スチームコンベクションオーブンは、日本のフードサービスにとって革命的な意味を もった優秀な調理機器で革命的な意味を持っているのではないでしょうか？それはプ ロの調理とは、料理の修業をしっかり積んであらゆる食材に精通 し、自在に味を操 る事の出来るシェフの方がいて初めて実現が許されるものでした。そこには微妙な火 加減のコントロールと加熱時間の組み合わせが複雑に絡み合い、素人が見よう見まね では到底介入出来ない世界が展開されておりました。しかし、スチームコンベクショ ンオーブンは、それまでシェフにしか作り出せない魔術（蒸気と炎を自在に操り、そ して組み合わせる熱加減の魔術）を、マイクロコンピューターと熱の流れの計算し尽 くされた炉と蒸気発生装置の組み合わせによって誰にでもすぐに使える魔術にしてし まったのです。 そして、そこには、その魔術を生かすレシピがあります。レシピに従って加熱モード を決め、温度を決め、その組み合わせパターンを決めたら、後は下ごしらえした食品 を入れてスタートスイッチを入れる。たったこれだけで素人でもプロの調理を大量 に行なうことが出来る。しかも、そこにオーバークッキングの様な失敗は発生しませ ん。 これがフードサービスに於ける革命でなくて何でしょう！。 スチームコンベクションオーブンの凄いところ、それは、素人でも導入直後からプロ の調理が大量 に行なえることにあるのです。つまり、導入することによって確実に ソリューションが手に入ります。

冷却機という存在、これは、フードサービスの近代的キッチンにおいて初めて存在が許される新しい機器だと思います。今までの機器の中からは冷蔵庫や冷凍庫が冷たい側の機器としてありますが、冷蔵庫・冷凍庫というのは「冷たい食品を冷たいままに保つ」又は「食品の温度がキッチン内の室温によって上昇しないようにする」為の機能を持っているものであり「積極的に食品の温度を下げる」為の機能は持っていないものなのです。

Chapter1.安全と信頼性
Chapter2.メディカルライン
Chapter3.性能
Chapter4.人間工学
Chapter5. 信頼性

HACCPに基づいて、コンセプトをもった機器そしてレイアウト。クックチル、ニュークックチルから真空調理まで実際に、「触って」「調理して」そして「食べて」していただける場所です。
「美味しく調理する」だけでなく、どうやって「効率よく」そして「安全に」調理できるのか？ 一緒に勉強し、考えていきたいと思っています。 お気軽に、お越しください。心よりお待ちしております。