急速冷却 クックチル 共通ラックイントロリーを使う事により、 当社製スチームコンベクションオーブン「EOSM」と互換性があります。 中毒の危険を除去するため、特に必要なのは、温度管理です。 温度管理するための重要ポイントは、加熱、急速冷却、再加熱の最終温度の３点です。 クックチルシステムの基本として、約６０℃の食材を９０分以内に３℃まで冷却するプロセスがありますが、 この冷却プロセスを実行できるのもブラストチラーです。 中心温度計で制御出来る事。 調理物の最終温度が保証できます、記録する事ができます。 洗浄が簡単に出来ます。 スチコンのハンドシャワーや水道ホースで洗浄する事が出来ます。 庫内を常に衛生的に保つ為の庫内形状。 排水穴がある為、掃除がし易い。 常に衛生的に保つ事が出来る為、二次汚染を防止します。 急速冷却システムがある事。 共通ラックイントロリーでブラストチラーへ移し、 急速冷却できるシステムが整っています。 したがって、危険な温度帯を早く通過させ、食材の安全を保証します。 ＨＡＣＣＰの基本システムとしてお使い頂くことができます。 こんな使い方ができます。 一度調理した物を５日間保存する事ができます。 一度加熱調理した物を急速に冷却し、バクテリアの繁殖を抑える事により、 ５日間までの保存が可能になります。 調理プランが計画的に行えます。 ５日間までの保存が可能になりますので、５日分の料理を計画的に作り置く事ができます。