ごはんＱ＆Ａ

Ｑ１．お米の水分量を簡単に知る方法は？

Ａ１．

食品成分表を調べますと、精白米の水分量は１５．５％と出ていますが、実際、新米なら１６．０〜１７．５％、古米なら１４．０〜１５．０％と、その鮮度や保管状態によっても変動しています。１４．０％以下では良い状態とはいえません。

手持ちの精白米が良好な水分量を含んでいるかどうかを知るための簡単な方法を教えましょう。

先ず、ガラスのコップに底２センチくらいの水を入れ、中にひとつまみの精白米を入れて下さい。次にコップの口に耳を当てるのです。水分量が１４．０％以下の炊くとベタベタになる精白米の場合には「ピチ！ピチ！ピチ！ピチ！」と小さな音がします。

これは、乾燥して収縮してしまった精白米の外皮が、急速に水を吸い込んで膨張を始めたためにヒビが入って割れている音なのです。

こんな精白米は、どんなにプロセスに注意して炊いても、ベタベタのごはんにしかなりません。「どうも、ごはんがベタ付くなあ？」と思ったら、最初にこのチェックをしてみましょう。

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