厨房の現場で今、何が起きているのか？これからの厨房の新たなパートナーシップ
近年、大量調理の現場では「人手不足」だけでなく、作業負担の増加や属人化、衛生管理の徹底など、さまざま...
松野 亜衣子
ガス回転釜を使用していて火を消した時に「ボンッ」と鳴るのを聞かれたことがあると思います。
主な原因は、燃え残ったガスが一瞬遅れて燃焼する「遅延燃焼」です。
LPG機器では特に起こりやすく、こんな原因が多いです。
・バーナーの汚れやサビが詰まっている
・空気量とガス量のバランス不良
・点火、消火時にガスが少し溜まる
・バーナーの劣化
・ガス圧の不安定
・消火操作が急すぎる
特にガス回転釜は火力が強いので、消火直前に未燃焼ガスが残ると「ボン」と小爆発のような音になります。
注意点として…
・音が以前より大きくなった
・火が赤い・不安定
・点火時にも「ボン」となる
・焦げ臭い
・すすが増えた
この場合は使用停止して点検した方が安全です。
対策としては…
・バーナー清掃
・エア調整
・ガス圧確認
・バーナー交換
が効果的です。
お困りの際はお気軽にご相談ください。