ホテル・スーパー・飲食店の厨房人手不足を“仕組み化と自動化”で解決する方法
「求人を出しても人が集まらない」「新人が定着しない」「ベテランが辞めると味が安定しない」このような状...
我那覇 花梨
排気工事の事例について紹介します。
今回は、「食堂内に風が入り寒い」という内容で依頼を受けました。
経緯
①オーブンの設置に伴い、排気の吸いが悪いため、ファン整備が必要となる。
②排気ファンモーターやグリスフィルターユニット交換
③施工後は吸いが良くなるも、食堂から厨房に風が流れるようになり冬場に食堂が寒くなる。
④厨房の上を調査するも、問題はなく食堂天井から壁面にかけての調査が必要となる。
⑤ 天井裏点検を実施して原因が判明する。
原因
食堂の天井裏の壁面部分に複数個所隙間がある事が原因。
社屋改修繰り返す中で、新たに壁を設けるも断熱材などは入っていない状況。
対策
現在食堂内の天井に入り込んでいる空気を厨房内の給気として活用する。
厨房内に給気ガラリ（換気口）を2～3か所ほど設けることで、食堂内の室温は安定し改善する見込み。
根本的に改善するには建築的な工事が必要ですが、問題を把握することで費用を抑えた解決策を提示することが出来ます。
気になる部分や厨房環境を改善したいという方はぜひこちらまでご相談ください。