求人の前に見直すべきものとは─調理ロボットが変える働き方改革─
飲食業界の人手不足は、もはや一時的な課題ではありません。それでも、求人を出せば「人」は集まります。け...
松野 亜衣子
本重労働や手間のかかる作業をクッキングロボットが担うことで、人の負担が大きく軽減されます。
例えば、長時間にわたる攪拌や温度管理など、繊細で体力を要する作業をロボットが正確に行うことが可能なため、調理経験が浅いスタッフでも看板シェフの味をすぐに再現できます。
これにより、看板シェフや調理経験の長いスタッフは、クリエイティブな料理作りや顧客サービスに集中することができます。季節限定メニューや新メニューの開発に時間を使うことでお客様満足度は向上します。
クッキングロボットはプログラムされたレシピに従って一貫した品質の料理を提供します。音声ガイド機能を活用することで、新人スタッフや外国人スタッフでも短時間で操作方法を習得し、すぐに店舗の味を再現することが可能になります。これにより、入念なトレーニングが不要となり、教育期間の短縮が実現します。
そして、かつての長い教育機関を経ずとも一人前の料理人として働くことができ、過酷な働き方も減らすことが出来るので離職率を下げる効果もあります。
クッキングロボットの導入により、必要とされるスタッフ数が減少します。
一台のロボットが複数のスタッフに相当する作業を行うことができるため、人件費の大幅な削減が期待できます。
これにより、飲食店は経営の効率化を図ることが可能となり、資源を他の重要な運営領域に再配分することができます。
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