ロボット回転釜OMNI～業務用自動調理ロボット～

マリオットアソシアホテル中国料理「梨杏」の初代料理長を務めるなど、長年、厨房の第一線で腕を振るい、世界大会でも受賞歴を持つ中国料理の巨匠、木下 貞三 氏。
確かな技術を築き上げてきた職人の目から見ても、自動調理ロボットOMNI（オムニ）の性能は驚くべきものでした。

特に、プロがこだわる「絶妙な火加減」や「熟練の鍋の煽り」、そして味の決め手となる「調味料投入のタイミング」。
これらをデジタル制御でデータ化し、忠実に再現できる点に感銘を受け、
「自分が培ってきた熟練の技を、これからの時代は機械に覚えさせ、継承していくのも一つの形だ」と語っています。

この技術に信頼を寄せたシェフ自らが、OMNIでの調理に最適化した特製ソースを監修。
実際に店舗では、シェフが登録した緻密な投入タイミングや調理工程をOMNIで再現することで、
スタッフの手による調理ながら「ロボットで作ったとは思えないクオリティ」と、お客様から驚きの声をいただいています。

その店が誇る熟練の技と味を「データ」として蓄積し、お店の確かな共有財産にする。
OMNIがあることで、磨き抜かれたプロの仕事を誰もが形にでき、場所や時代を問わず広く分かち合うことができる。
そんな「技術の共有と継承」の新しい形が、すでに始まっています。

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調理終了後はスイッチひとつで自動洗浄を開始します。
自動洗浄中は盛り付けなどの別作業に充てられるため、1人のオペレーターでも効率的に調理工程を回せます。
また、調味料が通るパイプ内も水を通して洗浄でき、常に衛生的な状態を保てます。

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