お釜ちゃん俱楽部ニュース413号「素材別 厨房機器・道具の選び方ガイド 」

カテゴリ

お釜ちゃん倶楽部ニュース 

タグ

お釜ちゃん倶楽部ニュース 

石油からつくられるプラスチックの一種で、水素と炭素から構成される合成樹脂です。

長所　軽く強度が高い、加工しやすい、耐熱性・耐薬品性が高い

短所　耐候性が低く紫外線で変色や硬化・変形やすい


■アルマイト（アルミ）

長所　ステンレスよりも熱伝導が良いため加熱も冷却も早い、軽い

短所　柔らかく傷付きやすい、腐食しやすい、黒変化することがあるため扱いには注意が必要！

※その欠点を補うための表面処理のことをアルマイトと言います

≪ホテルパンにも活用≫

鍋などによく使われていますが、最近はスチームコンベクションで使われるホテルパンにも使われています。

従来よりも、60％ほどの重さになり、女性や高齢者の方でも従来よりも扱いやすくなっています。

熱伝導率が9倍で、熱の伝わりも早く、冷却も早く行うことができます。


⇧岡崎クックチルセンターで使用しているアルミのホテルパン

■PP（ポリプロピレン）

石油からつくられるプラスチックの一種で、水素と炭素から構成される合成樹脂です。

長所　軽く強度が高い、加工しやすい、耐熱性・耐薬品性が高い

短所　耐候性が低く紫外線で変色や硬化・変形やすい

≪食器カゴにも活用≫

ステンレスのカゴが一般的ですが、素材も軽く、はまり込みがなく、食器やトレーなどが金属とこすれてつくメタルマークがなくなるため、近年では食器消毒保管庫で使われるケースが多くあります。

 
⇧岡崎クックチルセンターで使用しているPPの食器カゴ

様々な製品や道具で新しい素材が使われていますので、こんな商品がないかと困ったらこちらからご相談ください！