お釜ちゃん俱楽部ニュース404号「岡崎クックチルセンター直伝！アレルギー代替食材調理法」

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アレルギー献立作成のポイント

• 卵や牛乳など乳製品のアレルギーの場合、これらを控えるとタンパク質やカルシウムが不足してしまうので、肉や魚、大豆製品などでタンパク質を補うなど、代替をして栄養素を過不足なく補います。

• たんぱく質を含む食材を除去することで味があっさりしやすい傾向にあるため、香辛料を使ったり、塩分量に注意したりと、味の調整が必要な場合もあります。

食材別調理方法

鶏卵

• 代替栄養（タンパク質）：卵1個＝肉25～30g、魚30～40g、木綿豆腐90g

肉料理のつなぎ：片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋や蓮根

揚げ物の衣：水とき片栗粉、小麦粉

牛乳

小麦

揚げ物の衣：コーンフレーク、米粉パンのパン粉、胡麻、砕いた春雨

ルウ：米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋

アレルギー対応食レシピ募集！