お釜ちゃん倶楽部ニュース 433号「なぜ、同じ説明でも揃わないのか―衛生教育と現場の“見えにくいズレ”―」
お釜ちゃん俱楽部ニュース433号 「なぜ、同じ説明でも揃わないのか―衛生教育と現場の“見えにくいズレ...
神谷 孝夫
アレルギー代替食材調理法最近ようやく真夏の暑さも和らぎ、涼しさを肌に感じられる過ごしやすい季節になってきましたね！近年、食物アレルギーは増加傾向にあると言われています。アレルギー原因物質は経年的に変化していると考えられており、食にかかわる現場では最新で適切な情報を取り入れることが大切です。アレルギー献立のポイントや、食材別調理法をご紹介します！ |
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肉料理のつなぎ：片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋や蓮根
揚げ物の衣：水とき片栗粉、小麦粉
クリーム系の料理：じゃがいもすりおろし、コーンクリーム缶、植物油、乳不使用マーガリン、小麦粉、米粉、豆乳 洋菓子の材料：豆乳でつくられたホイップクリームや豆乳、アレルギー用ミルク |
揚げ物の衣：コーンフレーク、米粉パンのパン粉、胡麻、砕いた春雨
ルウ：米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋
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アレルギーの人が美味しく頂ける、幅広い料理のアイデイア レシピをご応募ください。 応募者の中から優れたレシピを投稿頂いた3名の方に、岡崎クックチルセンターで調理したアレルギーフリーカレーセットをプレゼントいたします。 応募期間 2023年12月31日まで 結果発表 2024年1月頃
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