ガス回転釜の点検が重要な理由
立春を過ぎましたが、まだ寒い日が続いております。皆さまいかがお過ごしでしょうか。先日、お客様のもとへ...
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飲食店、ホテル、病院、給食センター、食品工場など、あらゆる食の現場を支えているのが「業務用厨房機器」です。
厨房機器は単なる設備ではなく、味の再現性・作業効率・安全性を支える“厨房の基盤”といえます。
本記事では、厨房機器の基本から種類、選び方、現場の課題、そしてこれからの厨房までを体系的に解説します。
これから厨房機器の導入や見直しを検討している方にも参考になる内容です。
業務用厨房機器とは、飲食店や施設、食品工場などで使用される調理設備の総称です。
業務用厨房機器には、
・大量調理への対応
・長時間の連続稼働
・高い耐久性と安全性
が求められます。
また、調理の品質を安定させるため、温度管理や作業効率に配慮した設計が採用されているものもあります。
厨房機器は役割ごとに分類され、主なものには以下のような機器があります。
1．加熱機器（調理の核となる機器）
ガスレンジ・ガステーブル：強火力で多様な調理に対応
フライヤー：揚げ物を一定の温度で調理
スチームコンベクションオーブン（スチコン）：焼く・蒸すなど複数の調理に対応
回転釜：大量の煮物や汁物を効率よく調理
2．冷却・保存機器（鮮度を維持する機器）
業務用冷蔵庫・冷凍庫：安定した温度で食材を保存
製氷機：氷を自動生成
ブラストチラー：加熱した食材を短時間で冷却し、品質を保つ（HACCPに基づく衛生管理にも対応）
3．下処理・調理効率化機器（仕込みを支える機器）
スライサー・ミキサー：食材を均一に処理
真空包装機：保存性の向上や調理工程の効率化に寄与
4．洗浄・衛生機器（衛生管理を支える機器）
シンク：洗浄や下処理に使用
食器洗浄機：洗浄から乾燥までを効率化
殺菌庫：器具を清潔に保管
5．作業機器・収納設備（作業を支える設備）
調理台・作業台：仕込みや盛り付けの作業スペース
棚・収納設備：器具や食器を整理
厨房機器は単なる道具ではなく、現場の生産性や品質に直結する存在です。
適切な機器を導入することで、
・作業時間の短縮
・調理品質の安定
・人手不足への対応
・作業負担の軽減
・衛生管理の向上
といった効果が期待できます。
特に大量調理の現場では、
機器の性能がそのまま提供品質と現場負担に影響します。
そのため、厨房機器の選定は非常に重要です。
厨房機器の選定では、実際の運用を想定することが重要です。
メニューから考える
調理内容に応じて必要な機器は変わります。
動線から考える
仕込みから提供までの流れを意識した配置が必要です。
人数から考える
人手不足を補える機器の導入も検討されます。
生産量から考える
提供食数に応じた能力を持つ機器が必要です。
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近年、厨房の現場では次のような課題が顕在化しています。
・人手不足
・作業の属人化
・重労働（攪拌・持ち上げなど）
・温度管理の難しさ
・安全性の確保
これらに対し、厨房機器には単なる設備ではなく、現場改善のための役割が求められています。
こうした課題に対応するため、AIやデータ活用、設備のデジタル化・自動化といった取り組みも進みつつあります。
例えば、冷蔵庫の温度管理や加熱機器の稼働状況を遠隔で確認できる仕組みや、調理工程の効率化・省人化を支援する設備なども登場しています。
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給食センターや病院、セントラルキッチンなどでは、数百食から数千食の調理が行われます。
こうした現場では、
・短時間での調理
・均一な品質
・安全管理
が求められ、一般的な飲食店とは異なる設備が必要になります。
主食と主菜を支える厨房機器
大量調理の現場では、「主食」と「主菜」を安定して供給することが重要です。
主菜を支える機器（回転釜）
回転釜は、大量の食材を効率よく加熱調理するための機器です。
煮る・炒める・炊くといった調理を1台で行えるため、給食や食品工場などで広く使用されています。
特に大量調理の現場では、主菜の供給を支える中核設備として活用されています。
また、温度調節機能や攪拌機を備えた機種は、品質を保ちながらの安定した調理や再現性の向上につながります。
主食を支える機器（業務用炊飯機器）
業務用厨房では、ご飯を安定して供給するための炊飯機器が重要な役割を担います。
特に大量調理の現場では、
・大容量での炊飯
・連続稼働
・安定した品質
が求められます。
立型炊飯器は、複数の釜を縦に配置することで効率的な炊飯を可能にし、給食や施設などで広く使用されています。
厨房を取り巻く環境は変化しています。
・人手不足の進行
・作業効率向上への対応
・環境負荷への配慮
・食品ロス削減
こうした背景から、
・調理の自動化
・作業の標準化
・省人化設備
といった取り組みも進んでいます。
厨房機器は、単なる設備から現場を支える仕組みへと進化しています。
業務用厨房機器メーカーには、単に機器を提供するだけでなく、現場の課題を理解し、解決することが求められています。
服部工業は1885年の創業以来、回転釜や炊飯機器を中心に、大量調理の現場を支える製品づくりを続けてきました。
現場の声をもとに、
・作業負担の軽減
・安定した品質
・安全性の向上
を追求し、厨房の進化に取り組んでいます。
また、導入して終わりではなく、その後も業務用厨房機器を長く安心してご使用いただけるよう、メンテナンスやアフターフォローにも取り組んでいます。
業務用厨房機器に関して、よくあるご質問をまとめました。
Q．業務用厨房機器と家庭用の違いは何ですか？
A．家庭用機器と同様に安全性や使いやすさへの配慮が求められる一方、業務用厨房機器は大量調理や長時間の連続稼働を前提として設計されています。
そのため、使用頻度の高い現場に対応できる耐久性や出力に特徴があります。
Q．厨房機器はどのように選べばよいですか？
A．メニュー構成、提供食数、調理動線、配置スタッフの人数など、実際の運用を踏まえて総合的に検討することが重要です。
現場の状況に合った機器を選定することで、作業効率や品質の安定につながります。
Q．大量調理に適した機器には何がありますか？
A．一度に多くの食材を調理できる回転釜や、大量のご飯を安定して炊き上げる業務用炊飯機器など、大容量に対応した機器が活用されています。
Q．人手不足への対策はありますか？
A．攪拌機能などを備えた機器や、調理工程の標準化を支える設備の導入により、作業負担の軽減や品質のばらつきを抑えることが期待されます。
Q．厨房機器はどのくらい使用できますか？
A．使用頻度や環境によって異なりますが、業務用厨房機器は長期間の使用を想定して設計されています。適切なメンテナンスや部品交換を行いながら、10年、15年と大切に使い続けていただく現場も多くあります。