お釜ちゃん倶楽部ニュース 433号「なぜ、同じ説明でも揃わないのか―衛生教育と現場の“見えにくいズレ”―」

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「しっかり」の中身を揃える

例えば「しっかり洗う」という言葉。
30秒かけて洗う人もいれば、数秒の流水で十分と感じる人もいます。言葉は同じでも、行動には差が生まれます。
大切なのは、「誰が担当しても同じ結果になる」ように、言葉を具体的な動作や数値に置き換え、現場の共通認識をつくることです。

こうした“揃える”という視点は、HACCPの考え方にも通じます。HACCPは、自分たちの管理方法を明確にし、継続して確認していくための枠組みです。



 

視点を変えることで見える基準

同じ現場に立ち続けていると、基準は少しずつ曖昧になります。
その見直しには、外部の視点を取り入れる方法があります。

服部工業のグループ会社であるアーテックでは、ご依頼のもと現場に伺い、現場経験を持つ食品衛生指導員が動線や作業の流れを確認しながら、

・事故事例をもとにリスクを共有する
・動線や手順を客観的に確認する
・現場の状況に合わせた無理のない改善案を整理する

といった支援を行っています。

「揃わない」のは、現場が動いている証拠です。そのズレを少しずつ整えていくことが、結果として確かな安全につながります。
衛生教育やHACCP導入支援について、詳しくはこちらをご覧ください。
※アーテックのページに移動いたします。