求人の前に見直すべきものとは─調理ロボットが変える働き方改革─
飲食業界の人手不足は、もはや一時的な課題ではありません。それでも、求人を出せば「人」は集まります。け...
松野 亜衣子
クッキングロボットの最大の特徴の一つは、その扱いやすい操作性です。多くの業務用機種には音声ガイドやタッチパネルが搭載されており、直感的な操作が可能です。
さらに、メーカによっては多言語に対応した表示機能も備わっているため、国際的なスタッフがいる厨房でもコミュニケーションの壁を低減できます。人手不足で外国人労働者に頼っている厨房には大変おすすめです。外国人労働者というと配膳専門、洗い場専門となることも多いですが、レストランや飲食店における重要な料理工程でも活躍が期待できます。
このような機能により、訓練期間を短縮しつつ、言語・性別などさまざまな背景を持つ従業員がすぐに機械を扱えるようになります。
クッキングロボットは、攪拌や鍋振りといった肉体的に負担の大きい作業を自動で行います。火を扱うことも減り、これにより、従業員は重労働から解放され、他の業務に集中できるようになります。
また、機械は休憩を必要としないため、連続稼働が可能です。これにより、人員が限られている状況でも、作業の効率を落とすことなく、安定して高い生産性を維持できます。
重労働の仕事があると労働環境の影響で、どうしても求人を出しても人が集まらない、決まっても長く続かないという人手不足な状況に陥りがちです。外国人労働者を雇う店も増えてきましたが、どうしても言葉や文化の壁やあります。クッキングロボットを導入すればそもそも肉体的に負担の大きい作業は無くなり、人手不足解消に繋がるのです。
クッキングロボットの導入は、レストランや飲食店などの厨房の人員を大幅に削減することができます。多くの調理プロセスを機械が自動で行うため、一人または少数のスタッフでも全体のオペレーションを管理することが可能です。少ない人数で運営できるので、人手不足が解消されるだけではなく、人間の従業員は、調理の最終チェックや特別な料理の仕上げなど、機械では対応しきれない細かな作業に専念できます。
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