～服部工業の修理大好きサービスマンの独り言2025～
いや～ 今年は本当に暑いですね～。50代のサービスマンにはなかなかこたえます。もう来年の夏を色々想像...
小山 真依
飲食店・ホテル・スーパー・給食施設など、あらゆる厨房で「人手不足」が深刻化しています。
採用しても人材が定着せず、教育に時間とコストがかかる一方、人件費の上昇が経営を圧迫。現場では限られた人数で仕込みから調理までを担うしかなく、負担は増える一方です。
それでも営業は止められない。
その結果、少ないスタッフで無理に現場を回し、長時間労働や疲弊が当たり前になっていませんか？
人件費の上昇も経営を圧迫し、まさに「人が続かない厨房」という構造的な課題に直面しているのが現実です。
こうした状況を打開するために、今注目されているのが 「厨房の機械化＝省人化・自動化」 という選択肢です。
厨房の人手不足は、一時的な現象ではなく、構造的な問題です。
・長時間労働になりやすい
・若手が定着しづらい
・属人化しやすく、誰かが欠けると現場が回らない
・突発的な欠勤に対応しにくい
厚生労働省によれば、女性やシニアの就業率は増加傾向にあり、正規雇用の労働者数も女性を中心に伸びています。
しかし、全産業で「人手不足感」を抱えている企業の割合は依然として高く、特に求人が多い「宿泊・飲食サービス業」などでは、人材を確保して即戦力にするまでに時間と手間がかかるとの声が多く聞かれます。※
人手不足の高止まりは現場レベルで続いています。
※出典：厚生労働省 令和6年版「労働経済の分析─人手不足への対応─」
これまでは「人を増やす」ことでしか厨房の課題を解決できませんでした。
しかし今は、仕込みや調理の一部を業務用自動調理機や調理ロボットに任せることが可能です。
省人化とは「人を減らす」のではなく、
“人に頼りすぎない厨房体制をつくること”。
・自動調理機が繰り返し作業を担い、スタッフの負担を大幅に軽減
・火加減や時間管理を自動で安定化し、調理の精度を維持
・誰でも同じ味を再現できる仕組みを提供
これにより、少ない人数でも安定して営業を続けられる厨房が実現します。
人手が足りなくても「味を妥協しないこと」は、厨房にとってまさに死活問題。
特に飲食店・ホテル・スーパーでは、その味こそがお客様に選ばれる最大の理由となりえます。
こうした課題にも応えるのが、自動調理機・調理ロボットです。
火力や温度を正確に制御し、仕上がりを常に一定に保てるため、アルバイトや新人スタッフでもベテランと同じクオリティの料理を提供できます。
・調理の属人化を防ぎ、均一な品質を実現
・顧客満足度を維持しながら効率化
・「味のバラつき」というリスクを解消
人手不足の背景には「厨房の労働環境の厳しさ」という課題もあります。
仕込みや加熱作業を自動化することで、重い鍋を持ち上げたり、長時間立ってかき混ぜたりする負担を大幅に減らし、スタッフの体力的・精神的な余裕を生み出せます。
・重労働の軽減
・調理作業の安全性向上
・作業効率アップ
こうした改善によって「働きやすい厨房」が実現し、人材の定着や採用競争力の強化にもつながります。
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厨房の省人化は、単に労働環境を改善するだけではありません。
経営面でも大きな効果を発揮します。
・人件費の削減
・フードロス削減
・多店舗展開や新サービスへの対応力向上
「人が来ないから仕方ない」と諦めるのではなく、
“機械化を経営戦略に組み込む”ことで、競争力を維持し、さらに強化できます。
「厨房の自動化に取り組んだら、どんな成果が得られるのか？」
そんな疑問を持つ方に向けて、導入の効果を整理しました。
導入メリット5選
成功事例（概要）
実際の導入現場では、調理時間を大幅に短縮しながら、人員やコストの削減にもつながったという結果が報告されています。
飲食店、ホテル、スーパー、給食施設、食品加工工場など、さまざまな現場で効率化と品質安定が進み、ある工場では「同じ量を調理する時間を最大で80％以上短縮」する効果も確認されています。
より具体的な成果や事例をまとめた資料を、下記から入手いただけます。
《自動調理機・調理ロボット導入メリット5選と導入事例》
厨房の人手不足や省力化を考えるうえで、自動調理機は有効な解決策のひとつです。
その解決のカギとなるのが、服部工業の業務用調理ロボット「OMNI（オムニ）」 と 電気式攪拌機付き回転釜「VESTA（ヴェスタ）」 です。
両機種に共通するのは、攪拌・回転・温度管理などを自動化し、安定した仕上がりを実現できる点です。
炒め物や煮込みなども効率的に調理でき、誰でも同じクオリティを再現できます。
■OMNI（オムニ）：中～小規模の厨房向け。調味料の自動投入機能を搭載し、多彩なメニューを安定して調理可能。
▼“誰でもレシピ通りに”を実現する調理ロボット｜OMNIピックアップページ