日本の技術を世界へ｜FHA Food & Hospitality 2026 出展のお知らせ
服部工業株式会社（Hattori Kogyo K.K.）は、2026年4月21日から24日にシンガポ...
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セントラルキッチン（CK）の検討は、人手不足や食材高騰に直面する現代の調理現場において、避けては通れない大きな決断です。
しかし、多額の投資をして「箱（施設）」を作ったものの、運用が回らずにコストだけが膨らんでしまうケースも少なくありません。
私たち服部工業は、140年の歴史を持つ業務用厨房機器メーカーとしての技術に加え、グループ内で日産約2,600食のクックチルセンターを自社運営しているからこそ語れる「現場の視点」を併せ持っています。
私たちが現場で培ってきた「失敗しないための判断基準」と、これからの時代に求められる厨房の在り方についてお伝えします。
服部工業は、単なる業務用厨房機器メーカーではありません。
「厨房機器を売るだけでは、お客様に的確なサポートはできない。実際に使ってみて、料理を提供してみて初めて分かることがある」という想いから、グループ会社のアーテックと連携して給食センターやカフェを運営しています。
その象徴が「岡崎クックチルセンター」です。
・15年以上の運用実績：毎日約2,600食の給食・お弁当を安定供給。
・実機での徹底検証：自動調理ロボット「OMNI（オムニ）」や攪拌機付き回転釜「ヴェスタ」をはじめ、取り扱う様々な厨房機器を実際の現場に導入。使い勝手や耐久性、清掃性を自ら検証しています。
・製法の最適化：安全性を保証する温度管理と、作りたての美味しさを両立するクックチル・ニュークックチル製法の実践。
「作る側の苦労」を自らの経験として知っているメーカーだからこそ、カタログスペックではない、生きた知見に基づいた提案が可能です。
多額の投資をして自社施設を建設することだけが、セントラルキッチンの正解とは限りません。
私たちは、お客様の事業規模と将来の展望のバランスを見据え、柔軟な選択肢をご提案しています。
・既存厨房の自動化：今ある厨房に最新機器を導入し、建物を建て替えずに省人化と品質安定を図る。
・食品OEMの活用：自社で施設を持たず、信頼できる製造拠点へ調理を委託することで、投資リスクを最小化する。
・自動化前提のスマートCK設計：最小限の人数で効率よく回せる、次世代型の施設パッケージを構築する。
「何を作るか」以上に大切なのは、「どう事業を継続させるか」です。
無理のない投資規模と、現場が回る運用プランこそが、結果として安定した経営に繋がります。
私たちは、自社グループでの運営経験を通して、現場で「無理なく続けられる」体制づくりを大切にしています。
岡崎クックチルセンターで日々蓄積している実践的なノウハウを、効率的な厨房設計や運用のヒントとしてお客様にお伝えしています。
・持続可能なHACCP運用：現場のスタッフがスムーズに実行できる「現実的な管理スキーム」を構築します。
・自動化による「安全と安定」の底上げ：自動調理機器の導入により、加熱不足や味のバラツキといったヒューマンエラーを低減します。
・想いを形にする調理サポート：地産地消や旬の食材を活かしたい、といったお客様の「想い」を大量調理で実現するために、店舗のレシピを大型設備でも再現できるよう工程を設計。最新機器の活用からレシピの最適化まで、幅広くサポートいたします。
セントラルキッチンは、完成してからが本当のスタートです。
だからこそ、導入前の段階で「本当に必要なのか」「どの形がベストなのか」を見極める必要があります。
創業140年の服部工業と、実運営のプロであるアーテック。
私たちは機器の導入だけでなく、現場の「人手不足解消」や「収益改善」まで含めて考えるパートナーとして、貴社の厨房づくりをサポートします。
[ ▶︎ セントラルキッチン構築・自動化のご相談はこちら ]
「具体的な計画はこれから」「まずは既存厨房に調理ロボットを1台入れたい」という段階での情報収集も大歓迎です。
現場を知るプロが、貴社の最適解を一緒に考えます。
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セントラルキッチンの構築・運用に関して、よくあるご質問をまとめました。
Q：セントラルキッチンの検討は、どの程度の規模から相談可能ですか？
A：1拠点あたり数百食から数千食規模の施設において、最も多くの知見を持っています。
日産2,600食の自社運営実績（岡崎クックチルセンター）をもとに、現場の状況に応じた最適な調理環境を共に考えさせていただきます。
Q：数十食単位の「小規模な拠点」でも相談に乗ってもらえますか？
A：はい、もちろんです。小規模だからこそ、一人ひとりの負担を減らす「自動化・省力化」が大きな価値を生みます。
最近では、限られた人数で効率よく運営する「マイクロ・セントラルキッチン」の需要が増えています。
現在のリソースを最大限に活かし、無理なく安定した調理を継続するための最適な機器構成をご提案します。
Q：建物の設計や建築から、すべてお任せできるのでしょうか？
A：私たちは「調理現場のプロ」として、最適な厨房レイアウトや調理フローの設計を専門としています。
実際の建物の設計・建設については、建築会社様等と情報を共有しながら進める形となります。実運営に基づいたアドバイスに特化してサポートいたします。
Q：大規模な食品工場の計画も相談可能ですか？
A：はい、可能です。創業140年の「加熱調理技術」と、自社グループでの「実運営の知見」を掛け合わせてお応えします。
単なる設備の配置だけでなく、大量調理における「安全・安心・美味しい」を両立させるための調理工程の設計や、現場のスタッフが無理なく動ける動線までトータルにご提案いたします。
Q：自動調理機器を導入すると、味の質は落ちませんか？
A：むしろ安定します。自動調理機器は、熱の入り方や攪拌を一定に保つのが得意です。
担当者による味のバラツキを抑え、常に高品質な料理を提供することを支えます。
自社グループの運営現場でも、この「美味しさを支える自動化」が欠かせない要素となっています。
Q：検討の結果、最終的に「自動調理機器の導入のみ」となってしまっても良いのでしょうか？
A：もちろんです。私たちは、お客様にとって「今、最も必要な解決策」を最優先に考えます。
「まずは既存厨房の自動化から始めたい」というご要望も多くいただいております。
導入して終わりではなく、導入後の安定した運用まで含めて、140年の知見を活かしてサポートいたします。
▼現場の「自動化・省力化」を具現化する主要機器
本記事で触れた「熱の入り方や攪拌を一定に保つ」技術の結晶です。
実際の調理現場での活用イメージと併せてご覧ください。
[自動調理ロボット「OMNI（オムニ）」詳細はこちら]
長年の経験・熟練の技や勘を数値化し、誰が作っても変わらない美味しさと安定稼働を実現します。
[攪拌機付き回転釜「ヴェスタ」詳細はこちら]
大量調理の重労働を自動化し、現場の負担を減らしながら高品質な仕上がりを支えます。
【セントラルキッチン構築・厨房の自動化に関するご相談はこちら】
具体的な計画の前段階でも、お気軽にお問い合わせください。
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