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松野 亜衣子
今回は、昆布や佃煮などの佃惣菜を製造・加工・販売されている株式会社廣川様に、Wカットガス回転釜HTK-140を導入いただいた事例をご紹介します。
株式会社廣川様では、釜を用いて直火でじっくり炊きあげる「直火釜炊き製法」と、職人の繊細な技術によって、ふっくらとした食感と深い味わいを表現されています。
導入のきっかけは、暑くて辛い厨房環境を改善したいという想いでした。これまでの製品品質を保ちながら、厨房の暑さを抑えられる機器として、Wカットガス回転釜HTK-140をご導入いただきました。
株式会社廣川様は、昆布や佃煮などの佃惣菜の製造・加工・販売を行う企業様です。
釜を用い、直火でじっくり炊きあげる「直火釜炊き製法」と、職人のもつ繊細な技術によって、ふっくらとした食感と深い味わいを表現されています。
| 導入企業様 | 株式会社廣川様 |
|---|---|
| 業種 | 佃惣菜の製造・加工・販売 |
| 主な製造品目 | 昆布、佃煮など |
| 導入機器 | Wカットガス回転釜HTK-140 |
| 導入目的 | 厨房環境改善、製品品質の維持、作業負担軽減、省エネ |
今回ご導入いただいたのは、Wカットガス回転釜HTK-140です。
HTKシリーズは、ガス回転釜でありながら輻射熱を抑え、厨房内の暑さを軽減することを目的とした低輻射タイプの回転釜です。長時間の釜炊き作業が発生する現場において、作業環境の改善と省エネに貢献します。
Wカットガス回転釜HTK-140
大量調理や食品加工の現場で、煮炊き調理に使用できるガス回転釜です。厨房内の暑さを抑えたい現場や、作業者の負担軽減、省エネを進めたい現場に適しています。
今回の事例では、鋳鉄製ガス固定釜24台から、Wカットガス回転釜HTK-140を8台導入する形へ変更。容量アップにより台数を集約しながら、これまで大切にしてきた製品品質を保てる機器としてご採用いただきました。
導入のきっかけは、暑くて辛い厨房環境を改善したいという想いでした。
佃煮の製造では、釜を用いてじっくり炊きあげる工程が重要です。一方で、長時間の加熱調理が続く厨房では、釜からの熱によって作業者への負担が大きくなりやすく、暑さ対策が課題となっていました。
株式会社廣川様では、これまでの製品品質を保てることを前提に、涼厨®の中で厨房環境を改善できる機器を探されていました。その選択肢として、Wカットガス回転釜HTK-140をご導入いただきました。
導入時に重視されたポイント
導入前は、鋳鉄製ガス固定釜GHF-23を24台使用されていました。容量は36Lで、複数台の釜を使いながら、昆布や佃煮などの製造を行っていました。
直火でじっくり炊きあげる製法は、製品のおいしさを支える大切な工程です。一方で、ガス固定釜を多数使用する厨房では、釜からの熱が厨房内に広がりやすく、調理員の疲労感が大きな課題となっていました。
品質を落とさず、職人の技術を活かしながら、作業者が働きやすい厨房環境へ改善することが求められていました。
Wカットガス回転釜HTK-140導入後は、厨房の暑さが劇的に変わり、調理員の疲労感が全く違うと感じていただいています。
導入前は人員削減まで想定していなかったものの、作業がしやすくなったことで、結果的に調理作業の人員を3人から2人に削減できました。
調理工程から1人分の余力が生まれたことで、新商品開発の人員を増やすことにもつながっています。単なる省エネ機器としてだけでなく、働きやすい厨房づくりと、会社全体の業務改善にも貢献した事例です。
株式会社廣川様の事例では、厨房環境・作業人員・ガス代の面で大きな変化がありました。
| 項目 | 導入前 | 導入後 |
|---|---|---|
| 使用機器 | 鋳鉄製ガス固定釜 GHF-23 | Wカットガス回転釜HTK-140 |
| 台数 | 24台 | 8台 |
| 容量 | 36L | 140L |
| 厨房環境 | 釜からの熱で厨房が暑く、調理員の疲労感が大きかった | 暑さが劇的に改善し、調理員の疲労感が大きく軽減 |
| 作業人員 | 調理作業に3人 | 作業がしやすくなり、2人で対応可能に |
| 人員配置 | 調理作業に人員が必要だった | 調理から1人減らせたことで、新商品開発へ人員を増員 |
| ガス代 | 従来機器での運用 | 同程度の生産量の月比較で平均48％削減 |
大きく変わったポイント
鋳鉄製ガス固定釜24台から、Wカットガス回転釜HTK-140を8台導入する形へ変更。厨房の暑さが劇的に改善し、調理員の疲労感が軽減されました。さらに、作業性が向上したことで調理人員は3人から2人へ。ガス代も、同程度の生産量の月比較で平均48％削減できました。
Wカットガス回転釜HTK-140の導入により、株式会社廣川様では、厨房環境改善、作業負担軽減、ガス代削減といった効果を実感いただいています。
厨房環境の改善
厨房の暑さが劇的に変わり、調理員の疲労感が全く違うと感じていただいています。
作業人員の削減
作業がしやすくなったことで、結果的に調理作業の人員を3人から2人に削減できました。
ガス代の削減
生産量が同程度の月を比較すると、ガス代は平均48％削減できました。
人員削減は当初から強く想定していたものではありませんでしたが、厨房環境が改善され、作業がしやすくなったことで、結果的に少人数で対応できる体制につながりました。
さらに、調理から1人分の余力が生まれたことで、新商品開発へ人員を増やすことができました。厨房環境改善が、現場の働きやすさだけでなく、新しい商品づくりにもつながった点が大きなポイントです。
株式会社廣川様では、暑くて辛い厨房環境を改善したいという想いから、Wカットガス回転釜HTK-140をご導入いただきました。
導入前は、鋳鉄製ガス固定釜GHF-23を24台使用し、36Lの釜で製造を行っていました。導入後は、140LのWカットガス回転釜HTK-140を8台導入し、厨房環境が劇的に改善。調理員の疲労感が軽減され、作業のしやすさ向上にもつながりました。
その結果、調理人員は3人から2人へ削減され、余力を新商品開発へ回すことができました。また、同程度の生産量の月比較で、ガス代は平均48％削減されています。
製品品質を大切にしながら、厨房環境改善と省エネを進めたい食品加工現場にとって、Wカットガス回転釜HTK-140は有効な選択肢の一つです。