お釜ちゃん倶楽部ニュース 434号「洗浄工程の見直しで変わる現場負担“擦る洗浄”から“浮かせる洗浄”へ」

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汚れの性質を知ると、洗浄は変わる

浸漬を活かすためには、汚れの性質に合わせた洗剤選びも重要です。
特に「油×たんぱく質」の複合汚れは現場の負担になりやすく、適切な洗剤を使わないと浸漬後の擦り洗いから解放されません。

グループ会社アーテックの給食センターでの取り組み

グループ会社アーテックの給食センターでも、以前は浸漬していても擦り洗いが必要になる場面が多くありました。
そこで、特に油・たんぱく質汚れへの対策としてアルカリ性の洗剤を見直し、これらの汚れに強い業務用除菌型洗浄剤 DTOREX（ディートレックス）を導入しました。

その結果、短時間の浸漬でも落とせるようになり、その分、作業時間を他の業務に充てられるようになっています。

【DTOREXのその他の特長】
・医療現場でも採用されるほど、安全性に配慮された洗浄剤
・洗浄後の排水を流すことで、排水溝やグリストラップの洗浄にも役立つ
・排水まわりのぬめり除去に効果があり、チョウバエなどの発生抑制にもつながる

洗浄は日々の積み重ねだからこそ、工程を見直すことで現場全体に余裕が生まれ、自分たちに合った方法も見えてきます。
洗浄の手間を減らしながらも衛生レベルを高めていくことは、結果として、お客様にとって最大のサービスにもつながっていきます。

DTOREXについては、こちらからご確認いただけます。
※アーテックのページに移動いたします。