お釜ちゃん俱楽部ニュース409号「今すぐできる厨房のカビ対策・除去方法 」

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そもそもカビとは…

カビは、「真菌」と呼ばれる生物で、菌糸の先端から栄養分や水分を吸収して、胞子で増殖します。カビは、8万種以上の種類があり、厨房では、クロカビ、アオカビ、コウジカビなどが見られます。
　
　

カビが発生しやすい環境

• カビが育つのに最適な温度は、夏前後の梅雨など湿気の多い25～28度になります。

• カビは湿度が65％を超えると繁殖しやすくなり、湿度が上がれば上がるほど繁殖スピードも上がるという特徴があります。

• カビの栄養には、デンプンや糖分が最適です。人の垢やホコリなど様々なものが栄養となります。

  
  

カビ対策

温度湿度管理

カビが成長できる温度は0～40度、湿度は65％以上になります。調理場の天井など湿度が高くなりやすいので、除湿機などの使用による、適切な湿度管理が重要です。

空調機の清掃

空調設備はホコリがたまりやすく、結露も発生しやすいので、定期的な清掃をすることで栄養分を取り除くことが必要です。

防カビ剤塗装

カビが成長しないように、防カビ剤を塗布しておくことも有効な対策です。
防カビ施工事例はこちら

発生したカビの除去方法

カビが発生したら、①表面の胞子を殺菌②カビ本体の殺菌③カビや薬剤を洗う④乾燥の手順で除去します。
表面の胞子を殺菌するには、エタノールを吹きかけてしばらく放置すれば、表面の胞子は死滅します。
カビ本体の殺菌には、次亜塩素酸ナトリウムをペーパータオルなどに染みこませてから、表面を叩くようにして拭き取ります。

ちゃんと対策できるか自信がない…

カビがすでに発生している、湿気がひどくて心配、何度も防カビ塗装しているか効果がないなど
心配事があれば、まずは是非お気軽にご相談ください。お客様の厨房にあった最適なカビ対策・対応をご提案します！



参考：https://www.qleanair.jp/guide/air/1884/