ベーカリーチェーン店の導入事例｜電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタVP

導入前の課題

多店舗展開に伴い、より効率的に生産できる体制づくりが求められていました。しかし、これまで使用していた機器では一度に調理できる量が限られており、製造量の拡大に対応するには新たな設備が必要でした。

また、カスタードやジャムのような調理は、温度管理や攪拌状態が仕上がりに大きく影響します。特に人気商品に使用するカスタードには強いこだわりがあり、生産量を増やすだけでなく、これまでの品質を安定して保つことも重要な課題でした。

ヴェスタVP導入後の変化

ヴェスタVPを導入することで、1回あたりの調理量が増え、生産効率の向上につながっています。これまでよりも多くの量をまとめて調理できるようになり、多店舗展開に対応しやすい生産体制づくりを進められるようになりました。

また、温度管理がしやすくなったことで、カスタードやジャムなど、仕上がりの安定性が求められる調理にも活用されています。調理量を増やしながら品質を安定させやすくなった点が、今回の導入における大きなポイントです。

テスト調理で仕上がりを確認してから導入

今回の導入では、人気商品に使用するカスタードの仕上がりを重視し、導入前にテスト調理を実施しました。お客様には何度も服部工業に足を運んでいただき、実際の調理条件に近い形で、加熱具合や攪拌状態、食感、品質の安定性をご確認いただきました。

製菓・製パンの現場では、同じ材料を使っていても、加熱温度や攪拌の状態によって仕上がりが変わることがあります。そのため、導入前に実機で試せることは、導入後の不安を減らし、現場での運用イメージを具体化するうえで重要です。

この事例のポイント

この事例から分かること

製菓・製パンの現場では、温度管理や攪拌状態が品質に直結します。特にカスタードやジャムのように、加熱の加減や混ぜ方によって食感や仕上がりが変わる調理では、単に調理量を増やすだけでなく、安定した品質を維持できるかが重要です。

ヴェスタVPは、攪拌と温度管理を組み合わせた調理に対応しやすく、製造量の拡大と品質の安定化を両立したい現場に適しています。多店舗展開や人気商品の製造量増加により、既存機器では対応が難しくなってきたベーカリーチェーン店にとって、導入を検討しやすい設備です。