スチコンについて

オーブンのように熱風で食材を加熱し調理するだけでなく、スチーム（蒸気）を注入することにより、旨味を閉じ込めたままの調理や、外側がカリカリ中がフワフワのような仕上がりを実現できるなど、熟練のワザがなくても多くの調理方法を一つで再現できる万能の調理機器です。

また上記の工程を、プログラムによるステップ調理を行うことで自動で再現することができる調理機器です。しかしながら、スチコンを買ったもののオーブン機能しか使っていない、スチームしか使わないなどの場合が多く、本来の能力を発揮し、投資対効果を高めるためには、どのブランドを導入し、どのようなサポートを受けるのか、大切な要素になります。

◆服部工業では、モノづくり大国ドイツMKN社製のスチコンを日本での独占販売をしております。このスチコンが他社にない大きな特徴としては、以下の2点があります。

①同サイズで一度に調理できるボリュームが多い

②頑丈で故障が少ない

◆①の同じサイズでも調理量が多いことは、限られた厨房スペースで運用しなければならない日本でも大切なコンセプトです。専用のトレイを使用することによって、6段が10段に匹敵する調理量に、10段が20段に匹敵する調理量になります。 理由としては、ほとんどのスチコンがスチームを生成するのに、ボイラーを活用するのに対し、こちらのスチコンは特許技術のボイラーを使わない蒸気生成ができるので、その分のスペースを庫内の調理に活かすことが出来ます。

20段がほしいけど、身長や衛生の問題で上段や下段が使いこなせないと本来の価値がでませんが、MKN10段サイズでほぼ20段に近い調理が可能になります。海外製のスチコンですが限られたスペースの厨房で働き、世界的に見ても身長が決して高くない日本にはフィットする特徴だと考えております。

◆また②の頑丈で故障が少ない点にも、特許技術が生きています。どのメーカーのスチコンでも致命的なほとんどのトラブルはボイラーで起きています。なぜならボイラーというのはお湯を沸かしてその蒸気を活用して調理に使用するシステムなので、水を沸かせば沸かすほど水の中のカルシウムなどの成分が、スケールとなって固着してきます。これが貯まるとトラブルとなって機器の故障につながり、高額な修理となってしまいます。 その点、ボイラーを使用しないので致命的なトラブルの発生リスクを抑えることができます。

◆以上の特許技術に加え、MKN社では元々大型船厨房での使用を前提に機器を設計しておりました。一度航海に出ると、常に潮風にさらされ腐食のリスクが高まり、何ヶ月も寄港できないこともあるので、機器が途中で使用できなくなるトラブルは避けなければなりません。そのコンセプトをスチコンにも活かし、庫内のすべての素材がSUS316という、医療でも使われる非常に耐腐食性にすぐれる素材を使っており、これは世界でもMKN社のスチコンだけです。またIPX6という、非常に高い対浸水性を実現しております。

◆はい、ご心配はごもっともです。外国産のスチコンといっても、服部工業には専門のエンジニアが常時待機しておりますし、修理部品はもちろん愛知の工場に保管してあります。弊社サービスタッフ、またパートナーのサービススタッフが全国におりますので、メンテナンスの際も迅速に、的確に訪問しサポートすることが可能です。

服部工業ではコールセンターで24時間修理受付対応、自社サービススタッフに加え、全国約80の認定サービスパートナーとあわせて、皆様をサポートしております。

◆余談ですが、世界で一番売れているスチコンも同じドイツ製ですし、「色んなメーカーがあるけど何が違うの？」でもご説明したとおり、故障のリスク自体が比較的少ないので導入後も安心してご使用いただけるはずです。

◆基本的にはほとんど違いはありません。加熱のスピードであったり、パワーであったり若干の差はございます。

お客様の厨房設備に合わせてご検討・ご相談ください！

◆自動洗浄と手動洗浄の2タイプございます。
自動洗浄は専用の洗浄カートリッジを使い、内部までクリーンにすることができます。汚れの程度によって、ショート、ミドル、ロング、3タイプの自動洗浄を選ぶことが出来ますが、カートリッジをセットすれば、全てボタン一つで開始から終了まで完結できる全自動システムです。

洗剤、リンス剤、スケール除去剤が一つになった非常に便利な自動洗浄ですが、カートリッジはどうしても高額になってしまいます。毎日自動洗浄されることが一番ですが、コスト面から服部工業では日常の洗浄は手動で、週に一回は自動洗浄によるクリーニングを提案しております。

◆手動洗浄は、まずホースなどを使って庫内温度をだいたい60 °C以下に下げます。そして市販のスチコン洗剤を庫内に吹き付け、スチームモードで10分ほど庫内に満たし汚れを浮き上がらせてから、付属ホースによって洗い流す方法です。 モデルによって操作が異なりますので、詳細が必要の場合はこちらからお問い合わせください。

◆外装の掃除は、MKN社製スチコンであればIPX6と高い防水性ですので直接本体に水をかけて清掃いただいても大丈夫です。その他メーカーでは、直接水をかけての清掃を推奨しない場合も多いので、各メーカーにご確認いただくようお願い致します。

温度センサーがボイラー内の温度を正確に感知するためのもので必ず充填して下さい。

1/1のホテルパンで1.5kgの炊飯が出来ます。資料をお送りしますのでお問い合わせください。