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蒸気回転釜について

湯炊きと言う方法で炊飯できます。

蒸気消費量は時間当たりのもので、立ち上がりには多くの蒸気を使います。
基本的には時間当たりの蒸気消費量の3倍の能力のボイラーが必要です。

長所は熱効率が高く(90%以上)大量の調理を短時間で行うことが出来ます。また焦げにくい。
短所はボイラーが必要であること、温度が125℃くらいしか上がらないため、炒め物が得意でなく、フライが出来ないことです。

フランジとエルボが一体になっていますので配管の間口を狭くできます。
蒸気漏れに対する耐久性はありますが、漏れたらセットの交換になります。

ボイルは得意ですが、炒め物は苦手でフライは出来ません。
蒸気温度が120℃程度だからです。

給気バルブを開けて5分程度加熱して下さい。
水分がなくなったら給気バルブを閉め、ドレンバルブを開けてジャケット内の水を抜いて下さい。

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