小型ブラストチラー・フリーザー

小型ブラストチラー・フリーザーとは

食材の粗熱とりや、急速冷却・急速冷凍で大量調理の現場を中心に導入されている厨房機器「ブラストチラー」。スチームコンベクションと並んで使用され、食中毒を予防して食の安全性を高め、美味しさをそのままに保存が出来ることで活用が進んでいます。

その一方、サイズが大きいものが多く、飲食店など小中規模の厨房には導入が難しいことも多々ありました。そんな課題を解決するのが小型（卓上型）ブラストチラー・フリーザーです。

冷凍庫・冷蔵庫ではダメなの？

食材を冷やす・凍らすために、冷凍庫・冷蔵庫を使用している方もいらっしゃるかもしれませんが、冷凍庫・冷蔵庫は、既に冷えている食材を保管するための厨房機器です。調理したての食材や料理を冷やす・凍らすことに使用するのは、冷凍冷蔵庫への負担になってしまいます。

なにより冷凍冷蔵庫の冷却スピードでは、食中毒が繁殖する危険な温度帯に長い時間させてしまうことになります。
また美味しさの面においても、おだやかな冷却ではせっかくの食材の香りや水分なども、湯気と一緒に逃がしてしまうのはご存じでしょうか。

小型ブラストチラーを使い、食の安全も、美味しさも、効率もアップさせるお手伝いを是非させてください！

服部工業の「小型ブラストチラー」が選ばれている3つの理由

１．味のクオリティアップ

「乾燥がない」

冷凍庫や冷蔵庫での緩慢冷却にある課題が解決された。
（東京都ステラート・併設カフェラボエム様レビューより）

「風味を損なうことなく香りも抜けない」

急速冷却により風味も香りも閉じ込めるため、お出汁などの冷却にも重宝しています。
（東京都日本料理賛否両論笠原様レビューより）

「温度管理しながら食材の旨味を深める」

連続の冷却での低温熟成に活用しました！
（東京都ステラート・併設カフェラボエム様レビューより）

冷却環境に左右されない味の安定性

中途半端な温度帯を素早く抜ける安心感もありますが、自然冷却よりも酸化が防げて、再度温めの際、味の安定性がでるようです。金華ハムを入れたスープを、ブラストチラーで冷却した場合、香も抜けず大変助かりました。
（中国料理　龍圓　栖原様のレビューより）

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２．食中毒菌にスキを与えず調理の安全性をアップ

危険な温度帯を素早く抜ける安心安全な精度

危険な温度帯は10℃～45℃、特に30℃～37℃が危険とされていますが、小型ブラストチラーではその温度帯を短時間でぬけることが出来ます。
調理物が熱々のまま入れても一気に冷却できます。

「心配だなと思っていたところが改善出来てよかった。」

真薯なんかもこれですぐに冷やすことによって、そのまますぐに冷蔵庫にしまえるので、今まで心配だなと思っていたところが改善出来てよかったです。
（日本料理賛否両論笠原様のレビューより）

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３．冷却スピードの速さ＝労働時間の削減

仕込み時間の短縮

短時間で芯まで冷却ができます。冷蔵庫で６時間かかるティラミスの冷却も30分に短縮しました。
（東京都ステラート・併設カフェラボエム様レビューより）

作業効率アップ

日本料理にあるような流しもの系など、冷やすことによって切り易くなる食材も、瞬時に冷却して次の作業に移れるという効率アップと食材の劣化を防ぐことができました。
（東京都日本料理賛否両論笠原様レビューより）

型の少ない季節商品の商品開発に！

季節限定商品のため型の準備数が少なかった苺のムースも、短時間で固めてサイクル出来たので非常に助かりました。商品開発の時間短縮と同時に、店舗スペースなどの問題から型を何種類も、いくつも置いて置けない場合でも、冷やし固めて型抜きするのに時間がかからないため、十分に対応できると感じます。
（東京都ステラート・併設カフェラボエム様レビューより）

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製品の機能・仕様

冷却スピードに差をつける予冷機能

調理物を入れる前に庫内を冷却最適温度まで冷却する予冷機能を搭載。
調理物の温度を急激に下げ、食中毒菌の繁殖を防ぎます。
予冷後、調理物を入れてドアを閉めると即座にコントロールされた静止冷気で調理物の表面温度を下げます。
これにより食材の水分、旨み、風味を損なわず、料理の乾燥や酸化を防ぎます。
食材へのダメージも最小限に抑えつつ、大幅に冷却・冷凍時間を短縮することができます。

急速冷却（チリングサイクル）

90分以内に食品の中心温度を+90℃から+3℃まで下げた後、自動で+3℃以下のチルド保存に切り替わります。
チリングサイクルによって、食品の温度を急速に下げ、食中毒の危険温度帯である+10℃から+65℃の時間を短縮します。

急速冷凍（ショックフリージングサイクル）

240分以内に食品の中心温度を+90℃から-18℃まで下げた後、自動で冷凍保存に切り替わります。水分やビタミンの損失をもたらす氷の結晶の形成を防ぐことができます。

仕様　使い勝手のいい100V電源のコンパクトサイズ

※左右にフリックしてご覧いただけます。

形式	外形寸法幅×奥行×高さ(mm)	製品重量 (kg)	トレー	トレーの差し込み方向 (幅×奥行き)	電源	消費電力 (W)	チリング能力 (90℃⇒3℃)	フリージング能力 (90℃⇒18℃)
BF030AG	560×560×520	47	3×GN2/3	325×353	単相 100V	587	8kg/90分	5kg/240分
CF031AG	560×700×520	52	3×GN1/1	325×530	単相 100V	587	8kg/90分	5kg/240分

※導入における排水設備や設置工事は不要です！

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