業務用小型圧力調理器
今、圧力調理で時短するところが増えています！
圧力調理が選ばれる理由
圧力調理は、鍋に蓋をしての高圧の調理により、短い加熱時間でもしっかり芯まで火が通り時短を叶える調理法です。また時短によるランニングコスト削減にも大きく貢献をします。
また圧力調理での短時間調理だからこそ、野菜の栄養も損なわれにくく仕上げることが出来ます。
圧力調理で必要な「圧力鍋」の選び方（特徴）、そして「圧力調理器」について、ご説明させていただきます！
目次
１．時短
２．ガス代の節約
３．旨みとやわらかさ
・熱源
・圧力のかけ方
・業務用圧力調理器
・最大１/２まで時短！
・誰でも簡単に使える２つのモード
・使うだけでガス代７割以上節約
・製品仕様/特徴
１．時短
圧力調理は、鍋内を高圧にすることで煮込み時間を大幅に短縮することが出来ます。さらに圧力調理では、大豆などの豆類調理において下処理（一晩かけて水に浸す工程）が不要になります！
２．ガス代の節約
圧力調理では、調理にかかる時間・沸騰までの時間が短いことと、火を止めた後の予熱で調理するという大きな特徴があります。これによって、火を使う時間が断然短く、ガス代の節約につながります。
３．旨味とやわらかさ
野菜であれば、短時間での高圧調理から素材本来の味を引き出して、少しの味付けでもそのままでも十分なくらいの甘味を感じさせます。
お魚は、普通の鍋では出来ない”骨まで柔らかく仕上げる”ことが最大の強みです。同じくお肉は、かたまり肉の調理において短時間でとてもやわらかくなります。また煮込むのに使った水分にはうまみが溶けこみ、そのまま使える煮だし汁にもなります。
・熱源
業務用圧力鍋には、「電気圧力鍋」と「圧力鍋」という２つがあります。電気圧力鍋は”電気”を熱源としており、圧力鍋の方は”ガス”を熱源にしています。
電気圧力鍋の方は、スイッチを入れたら後は自動で調整がされて、誰でも使いこなしやすいという特徴があります。一方で圧力鍋の方は、鍋の様子を確認しながら適宜圧力を調整していく必要があります。
・圧力のかけ方
「おもり式」は、圧力がかかった際に”シュッシュ”という音と共に蒸気がおもりを押し上げながら、鍋内の圧力を適正に保つ構造となっています。蒸気を発する音は、調理スタッフへの火力調整の合図にもなります。
「スプリング式」は、圧力がかかった際にスプリングによって圧力がかかったことを知らせるピンがあがる構造となっています。圧力の調整は簡単ですが、音での知らせはないので調整のタイミングを逃しやすいため少し上級者向きです。
一般財団法人省エネルギーセンター主催
製品・ビジネスモデル部門にて
2023年度『省エネ大賞』受賞！
省エネルギーと作業時間削減を両立した業務用小型圧力調理器において、大阪ガス株式会社、Daigasエナジー株式会社、服部工業株式会社との共同開発にて「業務用小型圧力調理器 OPCH-40」が省エネ大賞を受賞しました。
煮込みの時間を大幅に時短！
圧力調理器の特徴である、高圧の調理により、
煮込み時間の大幅な短縮が出来ます。
さらに、圧力調理では大豆等の豆類調理において、一晩かけて水に浸す下処理が不要になります！
＜大豆を６リットル煮る調理の場合＞
普通の鍋の場合 180分 ▶ OPCH-40の場合 80分
誰でも簡単に使える圧力調理器
圧力調理は圧力がかかることにより高い温度を実現します。ただ高すぎる温度での長時間の煮込みは煮崩れの原因となり、
圧力の度合い、適温を維持出来るかで料理の出来上がりが左右されます。
圧力調理OPCH-40では、どなたでも使えるように＜自動温調モード＞と＜タイマーモード＞の２つのモードから調理が出来ます。
これを使うだけでガス代※1を大幅に節約
＜大豆を6リットル煮る調理※2の場合＞
●普通の鍋
1回のガス使用量 0.74㎥×ガス単価120.32円＝89円
1ヶ月（21日間）：89円×21日＝1,869円
1年間：1,869円×12ヶ月＝22,428円
●圧力調理器 OPCH-40
1回のガス使用量 0.18㎥×ガス単価120.32円＝21円
1ヶ月（21日間）：21円×21日＝441円
1年間：441円×12ヶ月＝5,292円
※1
料金について
・大阪ガスの一般料金G（1ヶ月の使用量が500㎥をこえ1,000㎥まで）
の基準単位料金にて算出（基本料金、従量料金単価調整額を除く）。
・基準単位料金は2022年11月時点の金額（消費税含む）を使用しています。
・お客さまの実際の契約形態や使用状況によりガス代は異なります。
※2
調理条件
・調理食材等（最大調理量）：大豆1.2kg、水4.8L
・調理条件（圧力あり）：加熱時間20分、蒸らし60分
・調理条件（圧力なし）：加熱時間180分
製品仕様・特長
製品仕様
| 品目/品名 | 煮炊釜/業務用小型圧力調理器 |
|---|---|
| 形式名 | OPCH-40 |
| 設置方法 | 常設型 |
| 外形寸法 | 460×601×555(mm) |
| 重量 | 32.7(kg) |
| 最大調理量 | 調味液含む18ℓ(※豆調理は6ℓまで) |
| 適用ガスグループ名 | 都市ガス 13A |
| ガス消費量(最大/弱火力) | 8.7/2.5(kw) |
| 点火方法 | 連続スパーク点火 |
| 安全装置 | 立消安全装置/異常過熱防止装置 |
| ガス接続 | 10A |
| 水、湯接続 | 無 |
| 電源 | AC100V/15W 50/60Hz |
製品特長
鍋の出し入れ簡単
両手鍋タイプ
浅型鍋形状で調理物の
取り出しがしやすく
食材の形を崩しにくい
初の認証、２つの安全装置。
● OPCH-40は日本ガス機器検査協会で「業務用小型圧力調理器」として初の認証を取得した製品です。
● ２つの安全装置
立消安全装置 異常過熱防止装置 を装備しています。風や吹きこぼれで火が消えた場合などに自動でガスを遮断し、ガス漏れや火災を防止します。
大阪ガス株式会社・Daigasエナジー株式会社と圧力や温度を適切に保つよう制御プログラムを共同開発（特許出願中）。「圧力鍋」でイメージされる蒸気の吹き出し量、蒸気の吹出音が小さく、使用者にとって「心理的ストレスの少ない圧力調理器」を実現しました！
製品に関する動画
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T7-1803-0100-1771
