- 令和の人手不足倒産とは？～飲食店・ホテル・スーパーが抱える5つの原因と解決への糸口～
令和時代の人手不足倒産とは？～飲食店・ホテル・スーパーが抱える5つの原因と解決への糸口～
1.令和時代の「人手不足倒産」とは？サービス業界の現状を探る
「人手不足倒産」という言葉が最近トレンドに上がっているのを目にしました。
これは、企業が必要な人材を確保できず、事業が立ち行かなくなり、最終的に倒産に至る現象を指します。
2013年頃から使われ始めた言葉ですが、深刻化する人手不足の影響で、近年、広く一般に知られるようになりました。※
さらに、ウクライナ危機やエネルギー価格の高騰も企業経営に追い打ちをかけています。
物価の上昇により、企業が求職者の期待する給与に応えられなくなり、人材確保はますます難しくなっています。
特に、経営基盤が弱い企業はこの状況に耐えられず、倒産に至るケースも少なくありません。まさに、物価高騰と人手不足が引き起こす負の相乗効果が生じています。
とりわけ飲食店やホテル、スーパーなどのサービス業は、この影響が顕著です。
なぜ、こうしたサービス提供企業は、ここまで厳しい状況に追い込まれているのでしょうか？
このような厳しい状況下でどのようにして生き残るべきなのでしょうか？
ここでは、人手不足倒産の原因とその影響、解決の糸口を探りたいと思います。
人手不足の波及による課題を抱える皆様、ぜひご一読いただき、ご意見やご経験をお寄せください。
※出典：株式会社帝国データバンク「人手不足倒産の動向調査」（2024年度上半期）
＞＞目次へ戻る
2.飲食店・ホテル・スーパーなどサービス業界における人手不足の主な5つの原因
飲食店・ホテル・スーパーなどサービス業界が現在、抱えている人手不足には、主にこのような5つの原因が考えられます。
以下で5つの原因を詳しくご紹介します。
・業界の賃金水準の低さ
・休暇取得の難しさ
・長時間労働が常態化しやすい
・従業員一人ひとりへの負担が大きい
・適切な研修・サポートの欠如と人材の定着率の低さ
業界の賃金水準の低さ
飲食店やサービス業の給与は他業種と比べて低く、求職者が期待する給与に応えられない状況が続いています。
厚生労働省の産業別データによると、「宿泊業、飲食サービス業」の賃金は他業種と比べて最も低く、さらに、年齢が上がっても賃金の上昇は他業種と比べて限定的です※。
物価上昇の影響で生活費が増える中、十分な待遇を提供できないことが人材不足に拍車をかけています。
※出典：厚生労働省「令和５年賃金構造基本統計調査の概況」
休暇取得の難しさ
飲食店やサービス業の休みが取りづらい職場環境が、従業員のストレスや疲労の蓄積を招き、結果として離職の一因となっています。
厚生労働省の年次有給休暇のデータによると、労働者１人あたりの平均年次有給休暇の取得状況は「宿泊業、飲食サービス業」が最も低くなっています※。
※出典：厚生労働省「令和５年就労条件総合調査の概況」
長時間労働が常態化しやすい
営業時間が長く、勤務時間も延びやすいことが、飲食店やサービス業スタッフの肉体的・精神的な負担を増大させています。
厚生労働省の所定労働時間のデータによると、週所定労働時間は「宿泊業、飲食サービス業」が最も長くなっています※。
特に繁忙期には長時間労働が避けられない職場が多く、働き手の疲弊が進んでしまいます。
※出典：厚生労働省「令和５年就労条件総合調査の概況」
従業員一人ひとりへの負担が大きい
人手不足が慢性化することで、業務が既存の従業員に集中し、負担がさらに増加しています。
特に離職者の業務を補う必要がある状況では、既存スタッフは業務量の増加に追われるだけでなく、精神的な負担も増えてしまいます。
立ち仕事が多い飲食業界では、体力的な負担に加え、衛生管理や接客などに細心の注意が求められるため、心身の負担が大きくなりがちです。
また、業務の線引きが曖昧なケースも多く、能力のあるアルバイトやパートが待遇差に不満を抱きやすいという特徴も、業界の課題といえるでしょう。
適切な研修・サポートの欠如と人材の定着率の低さ
人手不足が続く飲食店では、業務の忙しさから新人の教育が行き届かず、サポート不足で早期離職が発生しやすい傾向にあります。
労働環境の厳しさや賃金の低さも加わり、結果として人材が定着せず、離職率が高い状態が慢性化しています。
厚生労働省の産業別の離職データによると、「宿泊業、飲食サービス業」が最も離職者数が多くなっています※。
さらに人手不足が続くと採用コストが増加し、飲食店の負担はますます大きくなります。
※出典：厚生労働省「令和５年雇用動向調査結果の概況」
＞＞目次へ戻る
3. 人手不足がもたらすサービス業界への影響
人手不足がサービス業界にもたらす影響は深刻で、特に飲食店・ホテル・スーパーといった業態で顕著に見られます。
以下のような問題が浮き彫りになっており、企業の経営に大きな打撃を与えています。
在籍スタッフ・経営者への負担拡大
人手が足りない分、在籍するスタッフや経営者に過度な負担がかかりやすくなります。
追加の業務や長時間労働が心身へのストレスや離職の引き金となります。
結果として、職場の疲労や士気の低下を招き、さらなる離職の連鎖を引き起こしています。
サービスの質と顧客満足度の低下
十分な人手が確保できないことで、提供するサービスの質が下がり、接客や対応が行き届かなくなります。
例えば、飲食店では提供の遅れや清掃の不備、ホテルでは接客の不十分さなどが目立ち、顧客満足度の低下に繋がります。
こうした状況が長引けば顧客の不満が増え、リピート率の低下や新規顧客の減少に繋がりやすくなります。
顧客が離れることで収益が減少し、経営の悪循環を引き起こしかねません。
営業規模の縮小による経営の悪化
特に飲食店やスーパーなど、一定の人手がなければ営業が難しい業態では人員不足が続くと、営業日数の減少や時間短縮といった規模縮小を余儀なくされ、店舗全体の経営効率が下がるリスクが高まります。
この結果、収益の減少が経営に直接的な影響を及ぼし、経営の維持が難しくなる恐れも出てきます。
営業規模の縮小は売上減少を招き、固定費用のカバーが困難になり、最悪の場合は「人手不足倒産」に至るリスクもあります。
＞＞目次へ戻る
4. 人手不足解決に向けたサービス業界の対策と糸口
近年、飲食店・スーパーなどサービス業界ではさまざまな原因により日々深刻化する人手不足に対し、効率化と自動化が急務となっています。
その具体的な解決策として注目されているのが、自動化技術の導入です。
ここ数年、コロナ禍で急速に普及したセルフレジや配膳ロボットが、まさに「たまたま」サービス業界の糸口となったと言えるでしょう。
それらは当初は接触回避を目的に導入されはじめたのが、今ではその役割が変化し、業務効率化や人員削減のための必須ツールへと進化を遂げています。
セルフレジや配膳ロボットの導入により、スタッフ一人ひとりの負担が大幅に軽減され、少人数でも十分なサービス提供が可能になりました。
また、こうした技術の活用は、業務の標準化やサービスの質の安定にも貢献しており、特に飲食店・スーパーなどのサービス業界では、店舗の運営効率と顧客満足度の両立に不可欠な即効性のある手段となっています。
今後のサービス業界において人手不足解消に向けた対策としては、単なる労働力の補填だけでなく、テクノロジーを活用したさらなる効率化が求められます。
＞＞目次へ戻る
5. サービス業界が歩むべき未来への展望
今後、飲食店・ホテル・スーパーなどのサービス業界では、人手不足解消のためにテクノロジーを取り入れたさらなる効率化が期待されています。
シフト調整や急な欠員にも柔軟に対応できる作業システムの構築も必要とされ、調理ロボットなどの自動化技術は、その有力な解決策として注目されています。
こうした導入によって現状の混乱を抑え、業務の安定性を維持することで顧客満足度の向上にもつながり、サービス業の現状打破を支える重要な手段となることが期待されています。
たとえば、服部工業の【ロボット回転釜OMNI（オムニ）】は、調理の自動化によって少ない人員でも高品質な料理を提供でき、従業員の負担を軽減します。
ロボット回転釜OMNIの導入により、経営の効率化と共に店舗本来のパフォーマンスを引き出し、競争力の強化にも寄与することが期待されます。
企業は今後、柔軟に技術革新を取り入れながら、【持続可能】な成長を実現しなければなりません
＞＞目次へ戻る
.jpg)
