「人が足りない…」はもう当たり前？進化する飲食サービス業の厨房

1．人手不足は経営リスクになっている

「スタッフによって味のバラつきがある…」
「宴会の予約を断ることが増えた…」
「求人を出しても応募がない…」

こんな悩みを抱える飲食店、ホテル、スーパーの厨房は今、全国で増えています。
宿泊業・飲食サービス業は他業種と比べても特に深刻な人手不足が続いている業界です。
厚生労働省のデータによると、この業界は「需要＞供給」の状態が慢性化し、人材確保が難しくなっていることが明らかになっています。※
つまり、「人手不足は当たり前」であり、「簡単に人は集まらない」のが現実なのです。

※出典：令和6年版「労働経済の分析」

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2．求人を出せば解決？それだけでは足りない現実

「人が足りないなら、求人を増やせばいい」
そう考えがちですが、今の宿泊・飲食業界ではそれだけでは解決しません。

■なぜ人が集まらないのか？
1．仕事が大変で人気がない（長時間労働・体力仕事・休日が少ない）
2．待遇が他業種と比べて魅力に欠ける（低賃金・キャリアパスが見えにくい）
3．新規採用してもすぐに辞める（教育体制の不備・職場環境の厳しさ）

さらに、外国人スタッフの採用を考えても、ビザの取得・研修コスト・労働環境の整備など、解決すべき課題が多くあります。
つまり、もう「人を雇えば解決する」時代ではないのです。

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3．「人を増やす」以外の選択肢を考えるべき時

ホール業務では、
・配膳ロボット
・セルフオーダーシステム
・モバイル決済
などの導入が進み、スタッフの負担が軽減されてきました。

では、厨房はどうでしょうか？
料理を作る人がいなければ、どれだけ配膳をスムーズにしても意味がありません。
だからこそ、今、厨房業務の「効率化・自動化」が注目されているのです。

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4．すでに始まっている「厨房の自動化」

「料理は職人が作るもの」
この常識が、今まさに変わろうとしています。

・炒め・煮込み作業を省力化する調理機器
・食材のカット・仕込みを自動化する機器
・調理データをデジタル管理し、品質を安定化するシステム

先を見据えた現場では、こうした設備の導入を少しずつ始めています。

5．厨房の自動化がもたらす変化とその可能性

・誰が作っても同じ味を再現できる（調理の標準化）
・作業時間を短縮し、オペレーションの効率を向上
・少ない人数でも厨房が回る（省人化）

また、「人の手が必要な工程」と「機械に任せられる工程」を明確に分けることで、スタッフの負担軽減につながるという声も増えています。

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6．「人手が足りないなら採用する」だけの時代は終わった

「人が足りないから求人を増やす」
この考え方だけでは、もう限界が来ています。

・「人を増やす」ではなく、「今の人員でどう回すか」を考える時代
・厨房の仕組みそのものを見直し、負担を軽減することが重要

すでに、飲食店・ホテル・スーパーの厨房では、「調理の自動化」によるオペレーション改善が進み始めています。

あなたの厨房は、今のままで本当に大丈夫ですか？
「今の人員で回せる厨房作り」を、一緒に考えてみませんか？

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7．自動調理機・調理ロボット 導入メリット5選と成功事例

今から自動化を進めたいと思った時、最初に見ていただきたい内容を資料にまとめています。
機器の選び方や導入事例も記載しておりますので、是非ご覧ください。

• 飲食業界の人手不足と自動化の波
• メリット5選
• 成功事例4社
• お客様にあった機器を選定するために
• 服部工業の自動調理機器一例

• 同じ量の製造作業時間を80％以上短縮
• 同じ量を製造する人員を 50％削減＝人件費が半減
• 同じ量の製造でも作業時間を80%以上の短縮
• 調理できる量が格段に増えた

8．服部工業の業務用調理ロボットOMNI（オムニ）