お釜ちゃん俱楽部ニュース408号「災害時等における食事提供マニュアル 」

備えのマニュアル策定

万が一のために、マニュアルを多部門交えて策定し、施設全体で共有することが重要です。
マニュアルでは、連絡・指示系統、初動での行動一覧、備蓄品の整備、食事提供方法、衛生管理、連携体制を整備します。
そのためには災害の規模によるフェーズごとに食事提供をどのようにするか具体的に検討が必要となります。

• フェーズ 0 （概ね発災後24時間以内）　初動体制の確立
• フェーズ1 （概ね発災後72時間以内）　緊急対策
• フェーズ2 （4 日目～1 ヶ月頃）　応急対策
• フェーズ3 （1 ヶ月以降）　復旧・復興対策

施設ごとでのポイント

回転釜で米を炊く方法

急遽ガス釜や薪を使用して加熱調理することも想定されます。
最大炊飯量と水の量は釜のサイズによって異なりますので、容量を確認した上で計算を行ってください。

【最大炊飯量】
釜の容量×0.3×0.7＝最大炊飯量
例）190ℓ容量の釜の場合　190×0.3×0.7＝39　※39kgのお米が炊飯可能

【水量】
炊きたい米の量(kg)×1.35倍＝水量(kg)
※米の種類や環境によって1.3～1.5倍の幅がありますが、まずは1.35倍をお勧めします

【炊き方】

1. 水を全て入れて沸騰させます（強火）
2. 沸騰したら米を投入し、ダマにならないようにかき混ぜます（強火～中火）
3. 米をならし、蓋をします（中火）
4. 2分経ったら再度かき混ぜ蓋をします（中火）
5. 蓋の隙間から蒸気が出始めたら弱火にします（弱火）
6. 弱火にした5分後火を止めます　
7. 蓋をしたまま20分間むらします

災害時の対応について、参考サイトはこちらから