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アレルギー代替食材調理法最近ようやく真夏の暑さも和らぎ、涼しさを肌に感じられる過ごしやすい季節になってきましたね！近年、食物アレルギーは増加傾向にあると言われています。アレルギー原因物質は経年的に変化していると考えられており、食にかかわる現場では最新で適切な情報を取り入れることが大切です。アレルギー献立のポイントや、食材別調理法をご紹介します！ |
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アレルギー献立作成のポイント
- 卵や牛乳など乳製品のアレルギーの場合、これらを控えるとタンパク質やカルシウムが不足してしまうので、肉や魚、大豆製品などでタンパク質を補うなど、代替をして栄養素を過不足なく補います。
- たんぱく質を含む食材を除去することで味があっさりしやすい傾向にあるため、香辛料を使ったり、塩分量に注意したりと、味の調整が必要な場合もあります。
食材別調理方法
鶏卵
- 代替栄養（タンパク質）：卵1個＝肉25～30g、魚30～40g、木綿豆腐90g
肉料理のつなぎ：片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋や蓮根
揚げ物の衣：水とき片栗粉、小麦粉
牛乳
クリーム系の料理：じゃがいもすりおろし、コーンクリーム缶、植物油、乳不使用マーガリン、小麦粉、米粉、豆乳 洋菓子の材料：豆乳でつくられたホイップクリームや豆乳、アレルギー用ミルク |
小麦
揚げ物の衣：コーンフレーク、米粉パンのパン粉、胡麻、砕いた春雨
ルウ：米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろした芋
アレルギー対応食レシピ募集！
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