自動大量調理機と攪拌機付き回転釜の違いは何ですか？

自動大量調理機と攪拌機付き回転釜は、まったく別の機器というわけではありません。自動大量調理機は、攪拌・加熱・温度管理・レシピ運転など、調理工程の一部または複数を自動化する機器の総称として使われ、攪拌機付き回転釜はその中の一つとして位置づけられる場合があります。

服部工業でも、電気式攪拌機付き回転釜「ヴェスタ」やカスタマイズ攪拌機付き回転釜「NHシリーズ」などを、自動大量調理機のカテゴリーとして取り扱っています。そのため、「自動大量調理機か、攪拌機付き回転釜か」という名称だけで選ぶのではなく、どこまでの調理工程を自動化したいかで比較することが大切です。

攪拌作業だけを減らしたい場合は、攪拌機付き回転釜が選択肢になります

カレー、シチュー、ソース、あん、惣菜などの大量調理では、人が長時間混ぜ続ける作業が大きな負担になります。攪拌機付き回転釜は、加熱しながら攪拌を自動化できるため、こうした作業負担を減らしたい場合に適しています。

例えば、服部工業のNHシリーズは、ガス回転釜や蒸気回転釜と攪拌機を組み合わせることができ、熱源や釜のサイズ、内釜材質などを厨房の条件に合わせて選択できます。現在使用している調理方法を大きく変えず、まずは「混ぜる作業」を省力化したい場合にも検討しやすいタイプです。

温度管理やレシピ運転まで任せたい場合は、自動化できる範囲を確認します

さらに省人化を進めたい場合は、攪拌だけでなく、温度・時間・給水などを設定できる機器や、調理条件を登録して同じ工程を再現できる機器が候補になります。

例えば電気式攪拌機付き回転釜「ヴェスタ」には、攪拌だけでなく温度管理や給水などを自動化できるモデルがあります。機種によってはレシピとして調理条件を管理できるため、作業者が変わっても同じ工程で調理しやすくなり、調理品質の標準化にもつながります。

例えば「攪拌だけ自動化できれば十分」という厨房と、「材料を投入した後の温度管理や調理工程までできるだけ自動化したい」という厨房では、適した機器が異なります。また、作るメニューや1回あたりの調理量、使用できる熱源、設置スペースによっても選択肢は変わります。

そのため、自動大量調理機を検討する際は、機能が多い機器を選ぶことよりも、現在の厨房で負担になっている工程と、導入後にどこまで自動化したいかを明確にすることが重要です。

服部工業の自動大量調理機

服部工業では、お客様の調理内容や生産量、運営方法に合わせて、自動大量調理機や攪拌機付き回転釜など、さまざまな調理設備をご提案しています。

導入前には、ショールームでの見学やテスト調理を通じて、お客様の食材やレシピで実際の仕上がりをご確認いただけます。導入後のサポート体制も整えておりますので、自動大量調理機の新規導入や更新をご検討の際は、お気軽にご相談ください。