人手不足対策になりますか？

はい、自動大量調理機は、厨房や食品工場における人手不足対策・省人化・省力化に活用できます。攪拌、温度管理、時間管理など、人が付きっきりになりやすい調理工程の一部を自動化することで、限られた人数でも大量調理を進めやすくなります。

ただし、自動大量調理機を導入すれば単純に「スタッフを減らせる」というものではありません。大切なのは、現在どの工程に人手がかかっているのかを整理し、人が行うべき作業と機械に任せられる作業を分けることです。

どのような調理作業を省力化できますか？

自動化できる範囲は機種によって異なりますが、代表的なものとして次のような工程があります。

※搭載されている機能は、自動大量調理機の種類・機種・仕様によって異なります。

人手不足対策で期待できる3つの効果

「省人化」と「省力化」は分けて考えることが大切です

人手不足対策というと「何人減らせるか」を考えがちですが、自動大量調理機の導入効果は、人員削減だけではありません。

重い食材を混ぜ続ける作業や、加熱中に釜の前から離れられない時間を減らすことも重要な省力化です。スタッフ一人ひとりの作業負担を軽減できれば、同じ人数でも厨房全体の作業を組み立て直せる可能性があります。

自動大量調理機を導入するだけでは人手不足が解決しない場合もあります

人手不足の原因がすべて調理機器にあるとは限りません。厨房レイアウトや作業動線、食材の搬入方法、下処理、盛り付け、洗浄など、調理以外の工程がボトルネックになっている場合もあります。

そのため、自動大量調理機を検討するときは、機器単体だけを見るのではなく、厨房全体の工程の中で「どこに人が必要なのか」「どの工程なら機械に任せられるのか」を整理することが重要です。

導入前に現在の調理工程を整理しましょう

人手不足対策を目的として自動大量調理機を導入する場合は、まず現在の調理工程を書き出してみることをおすすめします。

• どの工程に何人配置しているか
• スタッフが付きっきりになっている工程はどこか
• 特定のスタッフしかできない作業はあるか
• 1回あたりの調理量と1日の調理回数
• 特に負担が大きい作業は何か
• 今後どの程度の人員で運用したいか

ここを整理することで、「攪拌だけを自動化すればよいのか」「温度や時間管理まで任せたいのか」「複数工程を自動化したいのか」が見えやすくなり、必要な機器を選びやすくなります。

食品工場・セントラルキッチン・給食施設など、現場によって課題は異なります

自動大量調理機は、食品工場やセントラルキッチン、学校給食、病院、福祉施設など、さまざまな大量調理の現場で検討されています。ただし、施設によって調理量やメニュー、スタッフ構成、必要な生産能力は異なります。

例えば、大量生産を重視する食品工場と、毎日異なる献立を調理する給食施設では、求められる自動化の内容も変わります。そのため、施設の種類だけで機器を決めるのではなく、実際の調理内容や運用方法に合わせて選定することが重要です。

服部工業では「何人減らせるか」だけでなく、厨房全体から考えます

服部工業の自動大量調理機

服部工業では、お客様の調理内容や生産量、運営方法に合わせて、自動大量調理機や攪拌機付き回転釜など、さまざまな調理設備をご提案しています。

導入前には、ショールームでの見学やテスト調理を通じて、お客様の食材やレシピで実際の仕上がりをご確認いただけます。導入後のサポート体制も整えておりますので、自動大量調理機の新規導入や更新をご検討の際は、お気軽にご相談ください。