学校給食センターの導入事例｜蒸気回転釜 RHST

導入事例の概要

こちらの学校給食センターでは、蒸気回転釜を20台以上使用し、毎日約13,000食、20校以上の学校給食を調理しています。調理員の方々が手作業で調理・攪拌を行い、フライ・焼き物以外の多くの調理に蒸気回転釜を活用しています。

学校給食センターでは、毎日の献立に合わせて調理内容が変わります。そのため、特定の料理だけでなく、幅広い調理に対応しやすい設備であることが重要です。

目次へ戻る

学校給食センターで求められる設備とは

学校給食センターでは、決められた時間までに大量の給食を調理し、各学校へ届ける必要があります。調理工程が遅れると、配送や配膳にも影響するため、厨房設備には安定した加熱性能と作業性が求められます。

また、1日13,000食規模の大量調理では、調理だけでなく、攪拌、移し替え、清掃、排水といった作業も大きな負担になります。釜の容量や熱効率に加えて、調理員の方々が扱いやすい構造であることも、日々の運用では重要なポイントです。

大量調理では、設備の性能だけでなく、毎日使う人にとっての使いやすさが大切です。特に学校給食センターのように長期間安定して稼働する施設では、細かな作業性の違いが現場の負担に関わります。

目次へ戻る

蒸気回転釜が選ばれる理由

蒸気回転釜は、釜全体を蒸気で加熱するため、熱の伝導効率がよいことが特長です。食材全体に熱を伝えやすく、焦げ付きにくいため、学校給食センターのような大量調理の現場に適しています。

また、ガス釜と比べて熱効率がよく、容量を大きく取りやすい点も特徴です。一度に多くの量を調理できるため、食数の多い現場でも効率よく作業を進めやすくなります。

学校給食センターでは、献立や調理工程が日によって変わります。そのため、幅広い調理に対応しやすい蒸気回転釜は、厨房内で中心的に使われる設備のひとつです。

目次へ戻る

現場作業を考えた工夫

今回の導入では、調理員の方々が攪拌しやすいように、釜の淵にR加工を施しました。R加工とは、角を丸くする加工のことです。釜の淵に丸みを持たせることで、食材を動かしやすくなり、手作業での攪拌もしやすくなります。

さらに、清掃後の排水が飛び散りにくく、多くの量の水が流れるように工夫しています。学校給食センターでは毎日清掃作業が発生するため、調理中だけでなく、清掃後の使いやすさも重要です。

目次へ戻る

この事例から分かること

この事例から分かるのは、学校給食センターの設備選定では、調理量・熱効率・焦げ付きにくさ・作業性・清掃性を総合的に考える必要があるということです。

毎日13,000食を調理する現場では、釜の容量や加熱性能はもちろん、調理員の方々が使いやすいかどうかも重要です。釜の淵のR加工や排水性への配慮は、現場の作業に合わせた設備づくりの一例です。

目次へ戻る

まとめ

今回ご紹介した学校給食センターでは、蒸気回転釜を20台以上使用し、毎日約13,000食、20校以上の学校給食を調理しています。蒸気回転釜は、釜全体を蒸気で加熱するため熱効率がよく、焦げ付きにくいことから、フライ・焼き物以外の多くの調理に活用されています。

また、攪拌しやすいように釜の淵にR加工を施し、清掃後の排水にも配慮しました。大量調理設備では、加熱性能や容量だけでなく、実際に使う人の作業性や清掃性まで考えることが大切です。