飲食店（イタリアンレストラン）の導入事例｜カスタマイズ攪拌機付き回転釜NH2-40＋GHSX-26

飲食店（イタリアンレストラン）様の導入事例

飲食店（イタリアンレストラン）様より、カスタマイズ攪拌機付き回転釜 NH2-40とステンレス製ガス回転釜低輻射型 GHSX-26の導入前後についてお話を伺いました。

導入前は、寸胴鍋でソース作りを行っており、ソースが焦げ付くと風味や味が変わってしまうため、常にスタッフ1名が鍋に付きっきりで攪拌する必要があったそうです。もう1名のスタッフが他の調理業務を行い、2名体制で営業されていました。

今回は、攪拌機付き回転釜と低輻射型ガス回転釜の導入により、ソース作りと他の調理作業を並行して行えるようになり、人員削減と厨房環境改善につながった事例をご紹介します。

導入事例の概要

導入先	飲食店（イタリアンレストラン）様
導入機器	カスタマイズ攪拌機付き回転釜 NH2-40 ステンレス製ガス回転釜低輻射型 GHSX-26
主な調理内容	ソース類
主な課題	ソース作りの付きっきり作業、攪拌負担、人員配置、厨房内の作業環境
導入後の変化	ソース作りと他の調理作業を並行、人員を2名から1名へ削減、厨房環境改善

導入前のお悩み｜最低1人は鍋に付きっきりで攪拌し続ける必要があった

お客様によると、攪拌機を導入する前は、スタッフ2名体制で調理を行っていたそうです。寸胴鍋でソース作りをしていましたが、ソースが焦げ付くと風味も味も変わってしまうため、常に1人が鍋に付きっきりで攪拌し続ける必要がありました。

もう1人のスタッフが他の調理業務を担当しながら営業していたため、限られた人員の中で大量のソースを仕込む作業は、大きな負担になっていました。

導入後のお声｜ソース作りと他の調理作業を並行できるように

コロナ禍の期間に補助金を活用し、ECの強化とあわせて、攪拌機や券売機などの設備投資を検討されたそうです。その中で、カスタマイズ攪拌機付き回転釜 NH2-40とステンレス製ガス回転釜低輻射型 GHSX-26を導入いただきました。

お客様からは、「攪拌機導入後は、ソース作りと他の調理作業を並行して行えるため、人員も2名から1名に削減することが出来ました」とのお声をいただいています。

攪拌作業を機械に任せられるようになったことで、これまで付きっきりだった作業が軽減され、限られた人員でも厨房業務を進めやすくなりました。

補助金を活用し、EC強化と設備投資を実施

導入の背景には、コロナ禍での事業環境の変化もありました。お客様は、補助金を活用してECの強化を進めるとともに、攪拌機や券売機など、店舗運営を支える設備投資を検討されていました。

その結果、ソース作りの負担を軽減できる攪拌機付き回転釜と、厨房内の暑さに配慮した低輻射型のガス回転釜を導入。調理作業の効率化だけでなく、作業環境の改善にもつながっています。

攪拌機と涼厨の回転釜で、環境改善と人員削減を実現

今回導入いただいたカスタマイズ攪拌機付き回転釜 NH2-40は、ソース作りのように焦げ付きに注意が必要な調理において、攪拌作業の負担軽減に役立ちます。

また、ステンレス製ガス回転釜低輻射型 GHSX-26は、厨房内への輻射熱を抑えたい現場で活用しやすい回転釜です。攪拌作業の省力化と厨房環境改善を組み合わせることで、働きやすい厨房づくりにつながりました。

お客様の声｜環境改善と人員削減ができて本当に良かった

このように、攪拌機付き回転釜と低輻射型回転釜の導入は、ソース作りの省力化だけでなく、人員配置の見直しや厨房環境改善にもつながっています。

この事例のポイント

この事例から分かること

飲食店では、ソース作りのように焦げ付きに注意が必要な調理が、特定のスタッフに集中しやすいことがあります。特に、寸胴鍋で長時間攪拌し続ける作業は、手間がかかるだけでなく、他の調理作業との両立が難しくなる要因にもなります。

今回の事例では、カスタマイズ攪拌機付き回転釜 NH2-40とステンレス製ガス回転釜低輻射型 GHSX-26の導入により、付きっきりの攪拌作業を軽減し、ソース作りと他の調理作業を並行できるようになりました。限られたスタッフで営業と仕込みを両立したい飲食店にとって、参考になる導入事例です。

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