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調理:トマトソース
機器:ヴェスタVP-40
導入前
トマトソースの仕込みがとにかく大変で、5kgが限界…導入前は、ランチ営業しながらトマトソースの仕込みを行っていたため、使用出来る調理器も限られていたこともあり、1日の生産量5kgが限界でした。
また、長時間調理するソースの仕込みは、限られたスタッフしか調理出来ないこともあり、繁忙期の時期は、特に大変でした。
導入後
5日分一気に調理できるようになった!導入後は、トマトソースの仕込みを、1日で25kg(5日間分)を1回で調理可能となった。
また、ソース関係は、限られたスタッフでしか調理出来なかったが、レシピ機能があり操作が簡単であることからアルバイトの方でも仕込みが可能となりました。そのためランチ営業にも集中でき、営業後の残業も減りました。
調理での作業環境も改善され、コスト面では、人件費、ランニングコストが軽減され生産効率もアップして満足しています。
導入した感想
トマトソースの他に、カレーやチキンナゲットの種を調理。その中でも、チキンナゲットの種の調理はすごく助かっており、導入前は、冷蔵された冷たい生肉を手ごねしており、どうしても手の体温で常温に戻りドリップが出てしまう。 導入後は、ヴェスタのジャケット内を水道冷却しながら、攪拌するのでドリップもなくジューシーな仕上がりになった。
特に手ごねでの攪拌は、冷蔵の固いお肉を手でほぐすので、手が冷たさで悴み大変な作業でしたが、その重労働に解放されました。
今までは、労働力や時間の関係上できなかったことが、ヴェスタ一つで可能性が広がるなど、導入してよかったです。
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