ピザ＆ベジタブル Days&Kitchen様の導入事例
ピザ＆ベジタブル Days&Kitchen様より、電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタHTK-VP40の導入前後についてお話を伺いました。
導入前は、ランチ営業を行いながらトマトソースの仕込みをしていたため、使用できる調理器具が限られ、1日の生産量は5kgが限界だったそうです。また、長時間調理が必要なソースの仕込みは限られたスタッフしか対応できず、繁忙期には大きな負担になっていました。
今回は、電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタHTK-VP40の導入により、トマトソースを1回で25kg仕込めるようになり、ランチ営業への集中、残業削減、さらにチキンナゲットの種づくりの重労働軽減にもつながった事例をご紹介します。
導入事例の概要
| 導入先 | ピザ＆ベジタブル Days&Kitchen様 |
|---|---|
| 公式サイト | https://dayskitchen-vh.com/ |
| 導入機器 | 電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタHTK-VP40 |
| 主な調理内容 | トマトソース、カレー、チキンナゲットの種 |
| 主な課題 | 仕込み量の限界、限られたスタッフへの作業集中、ランチ営業中の仕込み負担、手ごね作業の重労働 |
| 導入後の変化 | トマトソースを1回で25kg調理、アルバイトの方でも仕込み可能に、残業削減、作業環境改善、生産効率向上 |
導入前のお悩み｜トマトソースの仕込みが大変で、1日5kgが限界
お客様によると、導入前はランチ営業をしながらトマトソースの仕込みを行っていたため、使用できる調理器具が限られていたそうです。そのため、1日に仕込めるトマトソースの量は5kgが限界でした。
また、長時間調理するソースの仕込みは、誰でもすぐに対応できる作業ではなく、限られたスタッフしか調理できない状況でした。特に繁忙期は、営業と仕込みが重なり、現場の負担が大きくなっていました。
仕込み量のお悩み
- ランチ営業中にトマトソースを仕込む必要があった
- 使える調理器具が限られていた
- 1日の生産量は5kgが限界だった
- 繁忙期の仕込み負担が大きかった
人員面のお悩み
- 長時間調理するソースは限られたスタッフしか対応できなかった
- 営業中の仕込みに人手を取られていた
- ランチ営業に集中しにくい状況だった
- 営業後の残業につながっていた
導入後のお声｜トマトソースを5日分、一気に仕込めるように
電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタHTK-VP40の導入後は、トマトソースの仕込み量が大きく変わりました。
お客様からは、「導入後は、トマトソースの仕込みを1日で25kg、5日間分を1回で調理可能となりました」とのお声をいただいています。
これまで1日5kgが限界だった仕込みが、1回で25kgまで対応できるようになり、仕込み回数の削減と生産効率の向上につながりました。
導入前
- トマトソースの仕込みは1日5kgが限界
- ランチ営業中に仕込み作業が発生
- 限られたスタッフしか調理できなかった
- 繁忙期や営業後の負担が大きかった
導入後
- 1回で25kg、5日分のトマトソースを調理可能に
- レシピ機能により操作が簡単に
- アルバイトの方でも仕込みが可能に
- ランチ営業に集中でき、営業後の残業も削減
レシピ機能で、アルバイトの方でも仕込みが可能に
ソース関係の仕込みは、これまで限られたスタッフでしか調理できない作業でした。しかし、ヴェスタHTK-VP40にはレシピ機能があり、操作も簡単なため、導入後はアルバイトの方でも仕込みができるようになりました。
その結果、特定のスタッフに作業が集中しにくくなり、ランチ営業にも集中しやすくなりました。また、営業後の残業削減にもつながっています。
お客様からは、調理時の作業環境も改善され、人件費やランニングコストの軽減、生産効率の向上にも満足しているとのお声をいただいています。
トマトソースだけでなく、カレーやチキンナゲットの種にも活用
導入後は、トマトソースのほかに、カレーやチキンナゲットの種の調理にもヴェスタHTK-VP40を活用されています。
特に効果を感じられているのが、チキンナゲットの種の調理です。導入前は、冷蔵された冷たい生肉を手ごねしていたため、手の体温で肉が常温に戻り、ドリップが出てしまうことが課題でした。
導入後は、ヴェスタのジャケット内を水道冷却しながら攪拌できるため、ドリップが出にくく、ジューシーな仕上がりになったとのことです。
導入前の手ごね作業
- 冷蔵された冷たい生肉を手でほぐしていた
- 手の体温で肉が常温に戻り、ドリップが出ていた
- 冷たく固い肉を手で混ぜるため、手が悴む大変な作業だった
- 重労働で、対応できる人にも負担が大きかった
導入後のヴェスタ活用
- ジャケット内を水道冷却しながら攪拌
- ドリップが出にくく、ジューシーな仕上がりに
- 手ごねによる冷たさや重労働から解放
- ソース以外の仕込みにも活用範囲が広がった
お客様の声｜ヴェスタ一つで可能性が広がりました
「導入後は、トマトソースの仕込みを1日で25kg、5日間分を1回で調理可能となりました。」
「レシピ機能があり操作が簡単であることから、アルバイトの方でも仕込みが可能となりました。そのためランチ営業にも集中でき、営業後の残業も減りました。」
「チキンナゲットの種の調理はすごく助かっており、導入後はヴェスタのジャケット内を水道冷却しながら攪拌するので、ドリップもなくジューシーな仕上がりになりました。」
「今までは、労働力や時間の関係上できなかったことが、ヴェスタ一つで可能性が広がるなど、導入してよかったです。」
このように、ヴェスタHTK-VP40の導入は、トマトソースの仕込み量改善だけでなく、スタッフの作業負担軽減、品質向上、仕込みの標準化にもつながっています。
この事例のポイント
仕込み量の拡大
1日5kgが限界だったトマトソースの仕込みを、1回で25kgまで対応できるようになりました。
作業の標準化
レシピ機能により、限られたスタッフだけでなくアルバイトの方でも仕込みが可能になりました。
品質向上
冷却しながら攪拌できることで、チキンナゲットの種もドリップを抑え、ジューシーに仕上がりました。
この事例から分かること
飲食店や食品加工の現場では、仕込み作業が特定のスタッフに集中しやすく、営業中の作業負担や残業につながることがあります。特に、長時間加熱が必要なソース類や、冷蔵状態を保ちながら攪拌したい肉だねのような仕込みでは、作業性と品質の両立が課題になります。
今回の事例では、電気式攪拌機付き回転釜ヴェスタHTK-VP40の導入により、トマトソースの仕込み量拡大、レシピ機能による作業の標準化、冷却しながらの攪拌による品質向上につながりました。限られた人員や時間の中で、仕込みの効率化と品質安定を図りたい現場にとって、参考になる事例です。
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